Según el libro "Platos deliciosos y nutritivos" (Editorial de Mujeres), el plato de carne de cabra estofada tiene un método de preparación bastante sencillo, adecuado para preparar en casa y solo tarda unos 60 minutos en completarse.
Materiales y preparación
Ingredientes principales: Cabra (400g), patata (200g), zanahoria (80g), puerro (50g).
Especias:
Grupo A: 2 cucharadas grandes de vino, 4 cucharadas grandes de salsa de ostras, 12 g de azúcar de roca, 1 cucharada grande de salsa de pescado.
Grupo B: 2 tazas de caldo, 4 cucharadas grandes de aceite vegetal, 5 rodajas de jengibre, 5 dientes de ajo, 20 g de canela chi, 4 anís estrellado.
Preprocesamiento:
- Lavar la carne de cabra, cortar en trozos con huesos.
Pelar las patatas y las zanahorias, lavar, cortar en dados.
- Cortar el puerro en trozos cortos, reservar la base blanca y las hojas verdes.
Modo de preparación
1. Freír carne de cabra: Poner 3 cucharadas de aceite en una sartén, calentar a fuego medio, poner la carne de cabra y freír a fuego alto hasta que esté dorada, luego sacar.
2. Freír verduras: Poner las patatas y las zanahorias en una sartén y freír hasta que estén doradas, retirar y guardar.
3. Freír las especias hasta que estén fragantes: Tomar otra olla, añadir 1 cucharada de aceite grande, añadir el jengibre y el ajo y freír hasta que estén fragantes, luego verter la carne de cabra y remover bien.
4. Añadir aromas: Continuar agregando anís estrellado, canela y verter agua en la olla de carne de cabra.
5. Sazonar: Cocine a fuego alto hasta que hierva, luego agregue la mezcla de especias del grupo A.
6. Estofar la carne: Tapa la olla, cocina a fuego lento hasta que la carne de cabra esté tierna. Luego agrega las patatas y las zanahorias fritas y continúa cocinando a fuego lento.
7. Terminar con ajo tây: Hervir hasta que el agua en la olla quede solo alrededor de 1/4. Añadir la parte blanca de la raíz del ajo tây antes de hervir una rodaja, luego agregar las hojas verdes.
8. Presentación: Finalmente verter en una olla de barro, volver a hervir y se puede disfrutar.
Pequeños consejos de los chefs
- Las patatas y las zanahorias después de freír deben esperar a que la carne de cabra estofada esté cocida antes de agregarlas para evitar que se desmenucen.
- Para comprobar si la carne de cabra está blanda, puedes usar palillos para pinchar fácilmente el trozo de carne.
- Cuanto más tiempo se cocina este plato, más rico y delicioso será el sabor.
