Segun los Institutos Nacionales de Salud (NIH) las verduras de trigo contienen una alta cantidad de vitamina C betacaroteno y polifenol que tienen la capacidad de reducir el estres oxidativo y apoyar el sistema inmunologico.
Los NIH tambien señalan que las hojas de las verduras principales crudas contienen una cantidad de glucosido cyanogenico un compuesto que puede liberar hidrogeno cyano (HCN) cuando se come crudo o se procesa sin suficiente calor.
Este compuesto puede afectar la actividad de las enzimas celulares especialmente en el higado. Por lo tanto las verduras principales siempre deben cocinarse bien para garantizar la seguridad.
Un estudio publicado en el Journal of Food Composition and Analysis muestra que cocinar solo las verduras principales durante 10-15 minutos puede reducir el 95-99% de la cyanida natural en las hojas.
Al mismo tiempo el estudio registro que el contenido de proteinas vegetales y antioxidantes en las verduras todavia se conserva bien despues de cocinar.
Esto afirma que las verduras principales son muy ricas en nutrientes pero absolutamente no deben comerse crudas ni crudas.
En el analisis de la Harvard T.H. Chan School of Public Health los expertos evaluan que la verdura de soja es una verdura verde rica en fibra soluble que tiene la capacidad de reducir la absorcion de colesterol y estabilizar el azucar en sangre despues de comer.
Harvard tambien señala que las verduras que contienen mucho oxalato y fitoacido (incluidas las hojas de chaya) pueden afectar la absorcion de calcio y aumentar el riesgo de calculos renales en personas sensibles. Por lo tanto las personas con antecedentes de calculos renales deben limitar la ingesta frecuente.
Las verduras principales tienen altos niveles de vitamina K y potasio dos nutrientes importantes para los huesos y el equilibrio electrolitico. Sin embargo la ingesta excesiva de vitamina K puede afectar a las personas que estan tomando anticoagulantes como la warfarina.
Ademas la alta cantidad de potasio puede aumentar la carga renal en personas con insuficiencia renal o que estan monitoreando el potasio en sangre. Por lo tanto las personas con enfermedad renal o que estan monitoreando el potasio deben limitarlo porque las verduras contienen un alto contenido de potasio.
Las personas que estan tomando anticoagulantes (warfarina) debido a la gran cantidad de vitamina K pueden afectar la eficacia del medicamento.
Las personas con antecedentes de calculos renales debido al contenido natural de oxalato pueden aumentar el riesgo de cristalizacion.
Las personas con estreñimiento o sindrome del intestino irritable son propensas a la hinchazon al comer mucha saponina.
Evite absolutamente comer crudo porque la toxina de la cyanida aun no se ha descompuesto.
La informacion del articulo es solo para referencia no sustituye el diagnostico ni el tratamiento medico. Debe hablar directamente con un medico para obtener asesoramiento preciso y adecuado para su estado de salud.
