El evento atrajo a muchos gerentes, científicos, profesores y estudiantes para participar con 30 ponencias, que reflejan tanto la teoría como la práctica. El contenido se centró en aclarar las características culinarias, el papel del conocimiento indígena y el impacto del nuevo contexto en la vida comunitaria. Se presentaron seis ponencias directamente, abordando multidimensionalmente desde rituales, identidad, ecología hasta desarrollo turístico.
Los estudios muestran que la cocina montañosa está estrechamente relacionada con el entorno forestal, las terrazas y las costumbres de vida. Los ingredientes son principalmente naturales. Métodos de preparación típicos como asar a la parrilla, cocinar en tubos de bambú, cocinar a fuego lento. Platos típicos incluyen arroz lam, carne a la parrilla, sopa de soja, vino de arroz. El espacio para comer es de naturaleza comunitaria clara.
Algunas presentaciones enfatizan la huella ecológica y cultural étnica en cada plato. El clima, el terreno y el ecosistema determinan el gusto, las técnicas de procesamiento y la estructura de las comidas estacionales. Al mismo tiempo, los factores religiosos y las relaciones comunitarias dominan la distribución y el uso de los alimentos.
El concepto de "cocina verde" también se menciona como un enfoque importante. La cocina verde se basa en ingredientes locales, métodos de cultivo naturales y técnicas de procesamiento respetuosas con el medio ambiente. Esta no es una nueva tendencia, sino una continuación de la larga tradición de los residentes de las montañas.
Las opiniones sugieren que la cocina de minorías étnicas tiene un gran potencial en el desarrollo del turismo comunitario. Sin embargo, la explotación debe ser cautelosa. Es necesario mantener el papel de sujeto de la comunidad, preservar las variedades de cultivos locales y mantener los métodos de procesamiento tradicionales. Evitar la comercialización que distorsione el valor original.
El seminario contribuye a identificar más claramente la apariencia de la cocina de montaña de Da Nang en el contexto del espacio administrativo expandido. Al mismo tiempo, sugiere soluciones de conservación vinculadas al desarrollo sostenible y la diversificación de productos turísticos.
