En medio de los historicos dias de agosto cuando todo el pais esta animado en un ambiente alegre mirando hacia la Gran Fiesta del 80 aniversario del Dia Nacional del 2 de septiembre el taller 'Comida de Tet de la Independencia' se lleva a cabo en Hanoi como un puente delicado que conecta el pasado con el presente.
En un espacio calido en un restaurante en la calle Nguyen Du el taller recrea la sencilla comida que los compatriotas prepararon para dar la bienvenida al Presidente Ho Chi Minh en los dias en que se quedo en Hanoi para prepararse para el momento importante de la nacion. Esa comida no es barata ni deliciosa pero contiene todo el afecto la fe y la estrecha conexion entre el amado lider y el pueblo.
La historia comenzo a finales de agosto de 1945. Despues de años de peregrinacion por las montañas y bosques de Viet Bac el Tio Ho regreso a Hanoi. Antes del momento sagrado de leer la Declaracion de Independencia en la plaza Ba Dinh el nacimiento de la Republica Democratica de Vietnam paso tres dias (del 23 al 25 de agosto) viviendo y trabajando en la casa de la anciana Nguyen Thi An en la aldea de Phu Thuong una base revolucionaria persistente.
En esa pequeña pero calida familia la Sra. An y su familia cocinaron personalmente platos con un fuerte sabor del norte de Vietnam rusticos como el corazon de la gente de Hanoi en ese momento: canh khoai so canh chuoi rustico canh do frescos mas un plato de verduras de jardin de todo tipo. Hay ocasiones en que toda la familia se reune junto a una olla caliente de gachas de pollo. No son solo comidas para llenar el corazon sino tambien 'comidas de bondad'.
A partir de ese profundo significado historico el equipo del restaurante ha desarrollado la idea creando una comida que no solo recuerda el pasado sino que tambien es un simbolo de la integridad y la unidad de la nacion de hoy.
La comida es como una sinfonia culinaria que se ha improvisado mezclando la esencia y el sabor de Norte a Sur. Cada plato no es solo una receta sino tambien el aliento el alma de una tierra. Los asistentes no solo escuchan la historia sino que tambien se unen directamente a la cocina sintiendo la sofisticacion en cada etapa de preparacion.
El menu se construye habilmente para que cada huesped sin importar de donde venga pueda encontrar la sombra de su tierra natal. Ese es el sabor dulce y fresco de un tazon de sopa de cua khoai so rau rut con un fuerte sabor del norte. La sopa tambien tiene el sabor agridulce y delicioso del plato de goi nhut Thanh Chuong una especialidad del centro de Vietnam. La comida tambien tiene el sabor rustico y rustico de la famosa olla de pescado bong lau kho.
Presente en el evento como invitada especial el periodista Vinh Quyen no pudo ocultar su emocion: 'Cada plato lleva una historia de cultura e historia. A traves de este taller una vez mas espero transmitir esos mensajes para que todos comprendan y amen mas la comida vietnamita'.
El escritor Phong Diep compartio con emocion: 'Este es un momento muy significativo y calido para que recordemos los dias orgullosos de la nacion. La palabra 'Independencia' para los jovenes de hoy puede ser solo una palabra repetida muchas veces pero para comprender profundamente el sacrificio de las generaciones anteriores para que tengamos un dia de paz viviendo con la familia con una comida calida hemos tenido que sacrificar mucho'.
La Sra. Hanh Pham fundadora de Ngon Garden explica el profundo significado de la comida de tres regiones: 'Nuestra comida de Tet Doc lap' tambien lleva el significado de un pais unificado todos comparten la alegria de una comida de reunion Norte - Centro - Sur una familia. Esa es la razon por la que en la comida hay platos del norte y el centro - platos del pueblo de Bac y platos del sur'.
Ella cree que la recreacion de 'Bua com Tet Doc lap' es un profundo agradecimiento al pasado por los sacrificios de sangre de sus antepasados y tambien un recordatorio para la generacion de hoy.
