En los últimos años, Cát Bà ha adquirido una apariencia diferente. Las zonas urbanas de recuperación de tierras al mar se están formando gradualmente, las nuevas calles están iluminadas, los bares y restaurantes costeros están bulliciosos toda la noche.
Hay festivales callejeros de colores brillantes, hay noches de fuegos artificiales que resuenan en medio del vasto espacio marino, arrastrando consigo vítores, música y un ambiente festivo que no es inferior a ningún destino turístico. Cát Bà ahora no es solo una isla turística, sino también un destino de entretenimiento vibrante, moderno y atractivo.
La gastronomía también es más diversa que nunca. Los turistas pueden encontrar fácilmente desde restaurantes de mariscos de alta gama, restaurantes de estilo internacional, hasta platos vietnamitas familiares que han sido mejorados tanto en apariencia como en experiencia. Al caer la noche, la isla no duerme. Los restaurantes nocturnos tienen luces brillantes, sirven suficientes platos, suficientes gustos, suficiente ritmo de vida, satisfaciendo casi todas las necesidades de los huéspedes lejanos.
Pero entre todos esos cambios, todavía hay cosas que no cambian. Pequeños rincones que no siguen el ritmo del desarrollo, personas que aún mantienen el mismo estilo de vida, y restaurantes que existen como parte de la memoria de la isla.
Un pequeño puesto de bánh cuốn, sin letreros llamativos, no ubicado en una calle turística, no en ninguna lista de "must-try", pero es un destino especial para aquellos que realmente entienden Cát Bà.
El restaurante abre de 0 a 12 del mediodía, una hora que puede sonar contradictoria, pero que es muy "apropiada" para el ritmo de vida de la gente de aquí. Cuando las luces del festival se apagan gradualmente, cuando el sonido animado de la ciudad costera retrocede, en otra pequeña esquina, el restaurante comienza a encender las luces. Los clientes vienen aquí no para "registrarse", sino para comer, para descansar, para charlar. Algunas personas acaban de terminar su turno de noche, algunas acaban de regresar de un viaje marítimo, algunas simplemente no quieren dormir.
El dueño del restaurante es un hombre con una profunda huella de gente de mar de antaño. Piel bronceada, cuerpo fuerte, forma de hablar cómoda, sin formalidades. En él hay algo muy "Cat Ba", muy real, muy cercano.
Hace pasteles con la habilidad de alguien que ha estado asociado con este trabajo toda su vida, pero no tiene prisa. Con una mano envuelve pasteles, con la otra envuelve rellenos, su boca todavía sonríe y habla con los clientes, como si no fuera un restaurante, sino un rincón de vida familiar del pequeño barrio.
Sigue siendo una capa delgada y suave de bánh, enrollada con relleno de carne, oreja de madera, agregada cebolla frita, hierbas aromáticas, mojada en salsa de pescado. Lo que marca la diferencia del plato de bánh cuốn reside en el momento y el espacio.
Comer un plato de bánh cuốn a la 1-2 de la madrugada, cuando afuera hay un callejón tranquilo, lejos todavía hay el eco de una noche de festival, de vez en cuando se oye el sonido de los coches pasando, esa sensación es a la vez separada y conectada. Como si estuvieras en medio de dos mundos: un Cát Bà moderno y brillante y un Cát Bà viejo y lento.
La gente puede venir a Cát Bà para contemplar el paisaje, divertirse, disfrutar de nuevos servicios. Pero si quieres entender este lugar un poco más profundamente, tal vez necesites una noche sin dormir, una vez perdido y un plato de bánh cuốn para comer a medianoche.
Porque a veces, entre las cosas brillantes y ruidosas, las cosas silenciosas son las que permanecen más tiempo.
El restaurante de bánh cuốn Tuệ Mơ está ubicado cerca de la puerta de la escuela secundaria Cát Bà, es un lugar de comida nocturna familiar para los lugareños durante más de 25 años. El restaurante abre de 0:00 a aproximadamente 12:00 del mediodía, sirviendo bánh cuốn de camarones al estilo Cát Bà, bánh cuốn de huevo y bánh cuốn vegetariano. La característica especial del restaurante es la salsa para mojar "mắm xương" con un sabor rico, que muchos comensales mencionan como el sabor único del restaurante.
