Ese es el lugar donde los recuerdos, las costumbres familiares y la cultura se cristalizan silenciosamente, siendo preservados a través de las manos de las abuelas y madres durante muchas generaciones.
Ya no es desconocido para aquellos que aman la cocina de Hue sofisticada y rica en profundidad cultural, la mermelada de Tet se ha convertido durante mucho tiempo en una parte indispensable en cada primavera. Hay docenas de tipos de mermelada de Hue, cada plato tiene su propio sabor y sabor, pero el punto en común es que todos son hechos a mano por las abuelas y madres.
En el pasado, a las mujeres de Hue se les enseñaba a cocinar y hacer mermelada y pasteles desde muy pequeñas, considerándolo una parte de las tareas domésticas femeninas. Con el paso de los años, esa habilidad no solo sirve a la bandeja de ofrendas de Tet, sino que también se ha convertido en una forma de preservar y continuar el estilo familiar. Precisamente a partir de esa costumbre, la mermelada de Hue forma riqueza y características únicas, difíciles de mezclar con cualquier otra región.
En esa corriente de preservación, hay familias en las que la bandeja de mermelada de Tet no es solo un dulce de primavera, sino también un recuerdo transmitido a través de muchas generaciones. ¡La familia de la artesana culinaria Do Thi Phuong Nhi mantiene una costumbre familiar así!
Dulces recuerdos
Nacida y criada en una familia con una tradición asociada a la cocina de la antigua capital transmitida de su abuela a su madre, la artesana Nguyen Thi Phien, desde pequeña la artesana culinaria Do Thi Phuong Nhi ha estado en contacto con las esencias directamente en la cocina de la casa.
Después de más de 25 años asociada a la cocina, la artesana Do Thi Phuong Nhi (nacida en 1967, actualmente vive en la ciudad de Ho Chi Minh), ha estado y está haciendo una importante contribución a la preservación, transmisión y difusión de los valores culinarios tradicionales de la tierra de Hue. Para ella, cada plato no es solo sabor sino también historia cultural, recuerdo y estilo de vida de la gente de Hue.
El profesor de cocina de larga trayectoria expresó: "La mermelada Tet de Hue es famosa por su variedad de tipos, sabores característicos y alta calidad. La mermelada Tet no es solo un plato delicioso, sino también parte de la cultura y la tradición de Hue. simboliza la reunión, la felicidad y la suerte en el nuevo año".
En Tet, la bandeja de mermelada no es solo un aperitivo, sino también una forma en que la gente de Hue expresa hospitalidad y costumbres familiares. Según las costumbres antiguas en la antigua capital, en la cocina de cada palacio perteneciente a familias reales o familias nobles, a menudo hay platos de mermelada y pasteles separados. Incluso, hay tipos de mermelada y pasteles cuidadosamente preparados para ofrecer al rey y a la familia real, ofrecer a los venerables jefes o ofrecer a los templos en la capital.
La mermelada de Hue es famosa por su diversidad, sofisticación en el sabor y la meticulosidad en el procesamiento. Los ingredientes se toman principalmente de la naturaleza: frutas, tubérculos, flores... muchas veces son ingredientes limpios disponibles en el jardín de casa. A través de las hábiles manos de las mujeres de Hue, esos ingredientes rústicos se convierten en mermeladas armoniosas de sabor dulce - agrio - picante, hermosas y deliciosas.
Las "primeras veces" son siempre un recuerdo inolvidable para todos, por lo que para la artesana Phuong Nhi, las primeras tandas de mermelada dejan hermosos recuerdos. Cuando era niña, aunque antes había ayudado a su familia a hacer muchas tandas de mermelada, pero cuando estaba en la cocina sola, supo que una tanda de mermelada deliciosa y hermosa requería mucha paciencia.
Ese es un proceso extremadamente elaborado, comenzando por elegir ingredientes que sean frescos y hermosos, luego la etapa de preprocesamiento debe ser a tiempo, de la manera correcta, y lo más difícil es la etapa de completar el lote de mermelada. Cada paso de elaboración contiene muchas técnicas sutiles que solo cuando se realizan con las propias manos se puede entender completamente.
Por lo tanto, para ella, "inicio bien, final bien", la etapa de preparación debe ser la más importante. "Prepararse muy cuidadosamente para que la mermelada sea deliciosa y hermosa", expresó.
El corazón de la persona que hace mermelada
La mermelada Tet de Hue impresiona por su riqueza en tipos y significado, en la que cada tipo de mermelada tiene un sabor y un mensaje únicos. La mermelada de papaya simboliza la plenitud y la abundancia durante todo el año. La mermelada de batata tiene un sabor mantecoso, ligeramente dulce, rico en nutrientes, cuando se procesa en mermelada se vuelve más atractiva y novedosa en comparación con el uso habitual.
La mermelada kim quất tiene una forma redonda, transparente, empapada de agua azucarada, hermosa y redonda, con significado de buena suerte; al mismo tiempo, también tiene el efecto de reducir la tos y apoyar la digestión.
La mermelada de jengibre es casi indispensable en la bandeja de mermelada Tet de Hue, con un sabor picante y cálido armonioso, muy adecuada para disfrutar con una taza de té caliente en el clima frío del invierno para agasajar a los invitados.
La elaborada bandeja de mermelada tradicional de Tet también incluye mermelada de calabaza blanca, mermelada de semillas de loto, mermelada de coco, mermelada aromática, mermelada de tamarindo agridulce, mermelada de zanahoria... Todo parece dibujar una imagen de la cocina de Hue que es a la vez sofisticada y rica en la identidad cultural tradicional en la mesa de recepción.
Al mencionar la mermelada Tet de Hue, la artesana Phuong Nhi también compartió una historia poco conocida sobre la mermelada de berenjena en forma de crisantemo. La abuela materna de la artesana Phuong Nhi contó que Cong Tang Ton Nu Dong Ao, hija de un príncipe de la dinastía Nguyen, una vez le regaló a la familia crisantemos hechos de mermelada de berenjena, exquisitos y muy hermosos. La abuela materna, por admiración, encontró una manera de aprender a hacerlo y tuvo éxito, pero solo lo hizo unas pocas veces.
“Según el punto de vista de mi abuela, la mermelada no solo necesita ser hermosa, sino también deliciosa y nutritiva. La mermelada de berenjena y pepino, aunque tiene una forma elaborada, muestra perseverancia y habilidad, pero el valor nutricional no es alto, principalmente para admirar por diversión. Yo misma no conocía la receta de esa mermelada de berenjena y pepino, dijo.
En medio del ritmo de vida moderno, a medida que la mermelada industrial se vuelve cada vez más popular, las bandejas tradicionales de mermelada Tet de Hue aún mantienen una posición separada. Ese es el sabor dulce del tiempo, de la paciencia, de las manos hábiles y del corazón de los fabricantes de mermelada.
Gracias a artesanos dedicados como la Sra. Do Thi Phuong Nhi, la mermelada Tet de Hue no solo se conserva sino que también continúa extendiéndose. Cada primavera, la bandeja de mermelada tradicional todavía se coloca junto a una tetera de té caliente, para invitar a los invitados, recordar las costumbres familiares y las especialidades de la antigua capital extendiendo silenciosamente el sabor del Tet.
