Más de 20 años manteniendo el estatus de campo en medio de Hanoi
Dejando su tierra natal a principios de la década de 2000, la Sra. Thu Suong llevó consigo recuerdos de platos del centro de Vietnam para comenzar su vida en Hanoi. En ese momento, el mì Quảng no era un plato familiar para muchas personas de la capital.
En 2007, cambió su restaurante al área de la calle Khuat Duy Tien, desde un pequeño restaurante, gradualmente construyó una base de clientes habituales gracias a un método de preparación con una fuerte huella de su tierra natal. Han pasado más de 20 años, el restaurante de fideos Quang Thu Suong todavía mantiene el método artesanal y la creencia de cocinar con meticulosidad.
Según el dueño del restaurante, los platos deliciosos primero deben mantener la frescura. Por lo tanto, los ingredientes se preparan y procesan diariamente, limitando dejar los alimentos durante muchos días que afecten el sabor.
La carne de res estofada también es uno de los ingredientes que llama la atención de los comensales. La Sra. Suong dijo que la carne se cocina hasta una cocción adecuada para mantener una cierta elasticidad, no demasiado blanda, creando así una sensación deliciosa al comerla con fideos y caldo.
Los fideos son el factor más importante.
Si el caldo, la carne y las verduras crudas crean el sabor general, entonces, según la Sra. Thu Suong, el fideo es el factor más importante que determina si un plato de fideos Quang es delicioso o no.
A diferencia de los tipos de fideos producidos industrialmente, las hebras de fideos en la tienda están hechas a mano. El arroz se remoja, se muele en polvo y luego se envuelve y se corta en hebras. La cúrcuma fresca se utiliza para crear color y aroma natural para los fideos.
La Sra. Suong no elige hacer fideos demasiado amarillos ni usar color para crear atractivo. El color amarillo de los fideos proviene de la cúrcuma, por lo que tiene un color amarillo moderado, no brillante.
En mi opinión, un delicioso plato de fideos Quang, las hebras de fideos son lo más importante. Las hebras deben ser justamente masticables, suaves y no blandas para comer. Si las hebras de fideos no cumplen con los estándares, no importa cuán deliciosos sean los otros ingredientes, es difícil crear un plato completo de fideos", dijo la Sra. Suong.
Las hebras de fideos después de ser escaldadas se cortan en tiras finas y suaves, pero aún tienen elasticidad. Al verter el caldo, las hebras de fideos no se desmenuzan, sino que mantienen su textura característica.
Esa es también la razón por la que el restaurante no elige fideos prefabricados. Para el dueño del restaurante, hacer fideos con sus propias manos todos los días, aunque lleva mucho tiempo y esfuerzo, ayuda a controlar la calidad y al mismo tiempo conserva un sabor cercano al método tradicional.
Un plato de fideos que lleva recuerdos de la tierra natal
Los fideos Quang en el restaurante se sirven con una cantidad moderada de agua, no llena como pho o bun. El caldo tiene un sabor rico, combinado con carne, camarones, cebolla frita y verduras crudas.
El punto distintivo del plato radica en el equilibrio entre los ingredientes. Los fideos son masticables; la carne de res estofada tiene cierta suavidad; el caldo es sabroso y las verduras crudas ayudan a que el plato en general se vuelva más ligero.
Según la Sra. Suong, los platos rústicos no necesariamente tienen que ser transformados para volverse elaborados, solo necesitan hacer que el sabor sea armonioso, manteniendo el sabor característico y ajustando para adaptarse al gusto de la gente de Hanoi.
Equilibrar el sabor para que se adapte al gusto de los comensales y mantener el sabor único del mì Quảng es algo que no todo el mundo puede hacer", expresó el dueño del restaurante.
Durante más de 2 décadas, el restaurante de fideos Quang se ha convertido en un lugar donde los hijos del centro de Vietnam recuperan su sabor familiar, y al mismo tiempo ayuda a los comensales de Hanoi a tener la oportunidad de experimentar un plato con una fuerte huella regional.
La Sra. Le Thi Ha (32 años, Hanoi) dijo que después de probarlo, lo primero que impresionó fue que las fideos eran suaves pero no blandos. Cuando se comen con estofado de ternera, cacahuetes y verduras crudas, el sabor es bastante armonioso.
Lo que más me gusta son los fideos. No se parecen a los tipos de fideos que he comido antes, tienen una textura ligeramente masticable y huelen a arroz. La carne de res también se cocina al gusto, todavía tiene textura masticable, por lo que es bastante interesante de comer. Creo que este es un plato que vale la pena probar si quieres encontrar un sabor diferente en medio de Hanoi", dijo la Sra. Ha.
En medio de una era en constante cambio, el restaurante de fideos Quang Thu Suong todavía elige una forma sencilla de ir. Sin perseguir variaciones elaboradas, sin dar importancia a la expansión de la escala, el dueño del restaurante persiste con la artesanía y los nuevos ingredientes preparados cada día.
