En un pequeño rincón de la calle Hang Bun, el puesto de ensalada de tá lả del Sr. Do Trong Viet (57 años) siempre está lleno de clientes cada tarde. Gente esperando para comprar para llevar, gente aprovechando para disfrutar, creando una escena animada alrededor del puesto de ensalada de tá lả, un plato familiar que ha estado asociado con muchas generaciones de habitantes de Hanoi.
En el pasado, solo había ensalada de ternera. Después del período de subsidios, mi familia también hizo estómago, bazo, cartílago de garganta, ngau pin... Los clientes vieron demasiados ingredientes, así que lo llamaron ensalada de tá lả, y ese nombre siguió al restaurante hasta ahora", relató el Sr. Việt.
Una porción de ensalada incluye papaya verde, hierbas aromáticas, carne de res y muchas partes de órganos internos que se procesan preliminarmente, se marinan y se secan bien. Lo especial es que dondequiera que llamen los clientes, el Sr. Viet comienza a rallar la papaya, cortar las verduras y cortar los ingredientes allí.
Lo hago justo cuando los clientes compran, entonces la papaya mantiene su crujiente, no se empapa. La carne y los órganos internos también están más deliciosos que cuando se cortan antes", dijo.
Según el Sr. Viet, el paso que más tiempo lleva es secar las materias primas.
Si el fuego es demasiado bajo, la carne no alcanza la madurez, y si el fuego es alto, se quema fácilmente. Hay que hacer que el exterior sea hermoso y dorado, pero el interior aún mantenga el dulzor y la elasticidad natural", compartió.
Como cliente habitual durante muchos años, el Sr. Pham Van Linh (barrio de Ba Dinh, Hanoi) dijo: "La ensalada aquí tiene un sabor muy especial, el caldo es sabroso, las partes internas están bien limpiadas, por lo que es muy fragante".
Visitando regularmente el restaurante después del trabajo, el Sr. Nguyen Duc Thanh (barrio de Hoan Kiem, Hanoi) dijo que la ensalada aquí ha estado con él durante muchos años.
Lo que más me gusta es que la parte de la papaya siempre está crujiente, comerla con carne de res y vísceras es muy apetecible. Muchas veces llevé a amigos a comer, todos la elogiaron por su delicioso sabor y luego vinieron a comprarla", compartió el Sr. Thanh.
Detrás de esa familiar ensalada hay una profesión familiar que se ha conservado durante muchas generaciones. El Sr. Viet dijo que aprendió la profesión de su padre y que actualmente se la está transmitiendo a su hijo.
Mucha gente ha expresado su deseo de aprender el oficio, incluso de pagar para aprender, pero todos me negué. Este es un oficio familiar, así que solo le enseño a mi hijo, esperando que continúe manteniendo el sabor que los clientes han estado acostumbrados durante muchos años", confesó el Sr. Viet.
En los últimos años, el Sr. Do Anh Quan (23 años), hijo del Sr. Do Trong Viet, ha ayudado regularmente a su padre a preparar ingredientes, empaquetar y servir a los clientes. El Sr. Quan dijo que está aprendiendo gradualmente los pasos para preparar ensalada de su padre.
Desde la elección de ingredientes, el procesamiento preliminar hasta la mezcla de agua, todos tienen sus propios secretos. Quiero aprender muy bien para seguir manteniendo la profesión familiar en el futuro y preservar el sabor que ha estado asociado con muchos comensales", compartió el Sr. Quan.
Actualmente, cada ración completa de ensalada de tá lả en el restaurante cuesta alrededor de 50.000 VND. Aunque solo abre por la tarde, el restaurante del Sr. Việt está lleno de comensales que vienen a comprar y disfrutar casi todos los días.
