Al mencionar los deliciosos platos de la antigua tierra de Bình Trị Thiên, bánh canh cá lóc es una de las especialidades que muchos comensales recuerdan. El plato es popular en las provincias centrales como Quảng Trị, Thừa Thiên Huế y también tiene versiones separadas en algunas localidades del sur.
Entre ellos, bánh canh cá lóc Quảng Trị crea una huella única gracias a su método de elaboración rústico y a los ingredientes típicos de la región central.
Dependiendo de la forma de hacerla de cada lugar, las hebras de bánh canh están hechas de harina de arroz molida finamente, algunos lugares agregan harina de filtro para aumentar la elasticidad. El arroz después de ser molido en harina se amasará con agua, se extenderá en capas finas y luego se cortará en hebras. Al comer, el bánh solo necesita escaldarlo en agua hirviendo durante unos 2 minutos para poder ponerlo en un tazón.
La parte del pez cabeza de serpiente también se procesa con bastante cuidado. El pescado después de la limpieza debe eliminar la mucosidad y el olor a pescado con sal y vino blanco. La carne de pescado se deshuesa, luego se marina con especias adecuadas y luego se revuelve hasta que esté firme. Este método ayuda a que el trozo de pescado mantenga su firmeza y fragancia sin que se ablande al ponerlo en un tazón de banh canh.
El caldo es el factor que marca la diferencia del banh canh de pescado cabeza de serpiente de Quang Tri. La cabeza y los huesos del pescado se conservan y se cocinan con champiñones de paja, camarones secos,... para crear un sabor dulce natural para el caldo.
El punto culminante que hace el sabor característico del bánh canh de la región central es el củ nén (chalotes). Este tipo de condimento es del tamaño de un grano de longan, blanco, tiene un aroma fuerte y un ligero sabor picante. Cuando se cocina con caldo, el củ nén ayuda a que el plato sea más fragante, rico en sabor pero aún conserva el dulzor natural del pescado cabeza de serpiente.
Banh canh de pescado cabeza de serpiente es más delicioso cuando se disfruta inmediatamente después de ser sacado. Un tazón de banh canh caliente no es complicado en apariencia, pero tiene muchas capas de sabor, desde el dulzor natural del pescado hasta el ligero aroma picante del tubérculo. Un tazón de banh canh de pescado cabeza de serpiente cuesta desde 40.000 VND.
Según el Sr. Tan Nhan (Ciudad Ho Chi Minh), el punto que marca la diferencia del banh canh de pescado cabeza de serpiente de Quang Tri radica en el uso de bastantes tubérculos, lo que ayuda a que el caldo tenga un sabor rico y característico. "La mezcla de un caldo rico y fideos de banh canh masticables y suaves hace que el plato sea más atractivo", dijo.
El Sr. Nhan también está impresionado con los trozos de pescado cabeza de serpiente que se cortan gruesos, firmes y no se ablandan gracias al hábil método de procesamiento del vendedor.
