Según Nationalgeographic, entre las antiguas murallas junto al romántico río Perfume, Huế está reviviendo un patrimonio culinario especial que sirvió a los emperadores.
Desde elaborados platos vegetarianos cortesanos hasta modernos restaurantes puramente vegetales, la antigua capital se ha convertido hoy en un destino atractivo para los turistas que aman la cocina vegetariana.
La historia registra muchas historias sobre el lujo de la última dinastía de Vietnam. Los banquetes reales suelen tener docenas de platos diferentes, lo que requiere que los chefs de la corte sean constantemente creativos.
Hasta ahora, ese patrimonio todavía está presente en la vida cotidiana de la gente de la antigua capital. "Puede que todavía haya controversia sobre si Hue es la capital culinaria de Vietnam o no, pero esta es definitivamente la capital culinaria vegetariana de todo el país", comentó el periódico estadounidense.
Cuando cae el atardecer, los techos de tejas amarillas de la Ciudadela Imperial brillan bajo el sol de la tarde. Al otro lado del río Perfume, la calle peatonal y el mercado nocturno comienzan a animarse. La fragancia de la hierba de limón, las hierbas aromáticas y las especias se extiende por todo el espacio, mezclándose con el sonido de las conversaciones y el contacto de los cuencos y palillos creando un ambiente lleno de vitalidad.
Ese día es el día Sóc (1er día) - uno de los días en que los budistas son vegetarianos. Los restaurantes de toda la ciudad sirven simultáneamente menús sin carne con innumerables platos tradicionales atractivos.
Los turistas pueden pedir bánh xèo vegetariano crujiente con relleno de champiñones, verduras y hojas de perilla fragantes. También pueden comer jaca joven estofada dulce y suave, un plato rústico pero rico en sabores de Huế.
Llamamos a esto bánh xèo de la felicidad", dijo un turista. "No solo porque se parece a una sonrisa, sino también porque todos se sienten felices después de comerlo".
En el mercado de Dong Ba, el mercado más famoso de la ciudad, los puestos llenos de verduras, frutas y especias locales crean una imagen colorida. Calabacín amargo, galanga, semillas de loto, pimienta verde o hierbas aromáticas típicas de la región central aparecen por todas partes.
A la gente de Hue todavía le gusta ir al mercado todos los días para comprar alimentos frescos", explica este periódico. Es este hábito lo que contribuye a mantener la riqueza y frescura de la cocina local.
Desde el mercado, los turistas pueden llevar zanahorias, setas, flores de plátano secas, hojas de limón y higos verdes, una especialidad famosa de Hue, a An Nhien Garden, un restaurante vegetariano popular entre muchos comensales. Aquí, el chef presentará una filosofía culinaria basada en ingredientes vegetales y productos agrícolas orgánicos locales.
A través de cada plato elaborado meticulosamente, los turistas sienten claramente la intersección entre la tradición cortesana y las tendencias de vida saludables modernas. La cocina vegetariana en Hue no es simplemente reemplazar la carne y el pescado con verduras, sino el arte de combinar sabores, colores y delicadeza en la forma de cocinar.
Hoy en día, a medida que el turismo experiencial y el estilo de vida sostenible son cada vez más atendidos, Huế está encontrando una nueva posición para sí misma.
No solo es una ciudad de patrimonio e historia, la antigua capital también es un lugar para preservar una cocina vegetariana única, donde cada plato cuenta la historia de la cultura, las creencias y la creatividad que se han preservado a través de muchas generaciones.
