Đà Nẵng ha sido durante mucho tiempo un paraíso para los amantes de los viajes y la gastronomía marina. Además de platos rústicos como mì Quảng, bánh tráng cuốn thịt heo, esta ciudad habitable también complace a los comensales con ricas experiencias culinarias.
Uno de los platos que, aunque caros, se venden bastante en los restaurantes de mariscos es el cangrejo real.
Con un precio de alrededor de 2,9 millones de VND/kg, un cangrejo real con un peso promedio de más de 2 kg tendrá un precio que oscila entre los 6 millones de VND. Esta cifra puede hacer dudar a muchas personas, pero según comparten los turistas que lo han experimentado, esta es una inversión "rentable hasta el último sorbo de caldo".
Un punto especial en los grandes restaurantes de mariscos de Da Nang es que los cangrejos se mantienen vivos en lagos de vidrio. Los turistas pueden elegir personalmente los cangrejos robustos, pesarlos en el lugar antes de que el chef los lleve a cocinar, asegurando una frescura absoluta, lo que marca una diferencia total en comparación con los cangrejos congelados.
En lugar de procesar elaboradamente con demasiadas especias que pierden el sabor natural, los chefs de Da Nang dividirán el cangrejo real que el cliente ha elegido en dos platos.
Las pinzas de cangrejo, donde se concentran las hebras de carne más firmes y gruesas, se llevan al baño maría. Este método de preparación ayuda a preservar intactas cada gota de refresco puro oculto detrás de la cáscara espinosa.
Dentro de la cáscara dura, se separa una barra de carne de cangrejo blanca como la nieve, jugosa. Mojado con un poco de salsa de sal, pimienta y chile verde, una especialidad de la región central, el sabor picante del chile estimula la punta de la lengua, mezclándose con el sabor dulce intenso, masticable y crujiente de la carne de cangrejo. La sensación es como si todo el océano se estuviera derritiendo en la boca de los comensales.
Si la parte de las pinzas de cangrejo aporta explosividad gustativa, la parte del cuerpo del cangrejo (ladrillos y carne chatarra) se utiliza para cocinar en una olla caliente de gachas blancas.
La base de la papilla se cocina hasta que esté tierna, espesa y suave, empapada en el dulzor de la carne y el sabor graso y mantecoso del huevo de cangrejo. El plato se sirve con un poco de hierbas aromáticas picadas, cebollas fritas doradas fragantes y un poco de pimienta picante.
En medio de la fuerte brisa marina de la noche de Da Nang, sorber un tazón caliente de sopa de cangrejo real, fragante con el sabor de la cebolla frita, es un final inmejorable para el Food-tour.
El cangrejo real es grande, generalmente más de 2 kg/pez con una cantidad extremadamente abundante de carne, por lo que los turistas experimentados comparten que este superproducto es ideal para grupos grandes de unas 8 personas.
Además del plato de cangrejo real, una mesa de fiesta de 8 personas se volverá mucho más perfecta si se diseñan acompañamientos atractivos como: calamar de arroz o calamar de hoja gruesa al vapor recién cocido hasta que esté crujiente, crujiente y dulce, mojado en salsa de pescado de jengibre ligeramente picante, caracoles aromáticos con salsa de huevo salada rica y grasosa, mojado en pan tostado espeso, y ostras de leche grasas asadas en una estufa de carbón.
