El pastel de pate de cacao o pastel de pato de cacao ha sido durante mucho tiempo una especialidad popular, que calienta a los comensales en invierno en medio de la concurrida calle Lang Son.
Hay varias explicaciones para el extraño nombre de este pastel. El nombre puede derivar de la forma en que los taiwaneses preparan esta especialidad de las alturas del noreste, salpicandola y luego cocinandola con un calentador. Se cree que el nombre proviene de la traduccion de "beso de chau".
El pastel de chapas tiene una preparacion simple, un sabor unico. La cascara se hace con una mezcla de harina de arroz, arroz descascado, y se añade el soya y el arroz de soja para añadir aroma, fragilidad y sabor caracteristico. Mezcla la harina despues de mezclarla uniformemente, dejar que se cocine durante 3 a 4 horas, para que al fritar los panqueques se eviten.
El exterior del pastel de chapas parece un poco como un donut, la diferencia esta en la parte central del pastel, que es el pato estandar de Lang, que esta muy bien remezclado. El pan de queso es bueno o malo depende en gran medida de la carne de pato que se reproduce.
El pato se deshuesa, se corta y se come, se confunde con leche, pasta, leche, sal, pimienta... y se deja reposar tres o cuatro horas. Cada tienda tendra su propia oficina, un poco diferente en sabor.
Al moler el pan, el vendedor toma una cucharada de harina, coloca un trozo de pato en el medio, agrega rapidamente una capa superior de harina y luego se desprende la cucharada en una cacerola llena de aceite hirviendo. Su pan se hincho hasta que se le pinto de oro en las dos caras, y se lo saco para que se le hiciera la grasa.
Los invitados llamaban, el dueño cortaba cada pastel en pedazos pequeños que comia. El pastel es mejor cuando se come caliente, con un poco de agua de pescado agria, un poco de pimienta, verduras aromaticas y suficiente fibra fina para apoyar el sabor.
Al degustar, la cascara es fragil, con sabor a albahaca, el nucleo es denso, el dulce de carne de pato combina el jugo de la salsa picante, el postre es muy especial.
El pastel de chao es una especialidad de calle turistica facil de encontrar en toda la calle de la zona de Lang Son.
La hermana Dao Thu Hyen (Ha Noi) comento: "La primera vez que comi el pastel de pastel de Lang Son, tuve la sensacion de que dos estados opuestos existian en un pastel. La cascara es de un amarillo fragil, el mordisco es suave y se mezcla con el sabor a carne de pato. El chapatos es bueno, pero comer el tercero me hara sentir un poco mal".
En Lang Son, Chao Banh Chao se vende durante todo el año, pero el mas concurrido es el final del primer otoño e invierno, de noviembre a febrero cada año. Las pasteleras a largo plazo como Xuan Suu Shop en Than Thua Quy Street, Olive Shop o Fade en Bac Son Street ... siempre estan llenos de clientes.
Con cada viento que pasa, el aroma de los pasteles de chao se extiende por un espacio amplio, atrapando a los pasajeros que se acercan a disfrutar de unos pasteles de chao calientes. El precio de las tortillas de chapas varia entre 10.000 y 15.000 VND por pieza.
