Un monton de bun dua desgastado un par de hojas de rau muong chan xanh ngat un puñado de hojas de rau rut todo el tronco y las hojas fragantemente aromaticas un trozo de ladrillo de cua amarillento solo eso hace un delicioso le la.
Canh bun es un regalo 'le la' porque suele extenderse por las calles de la ciudad al principio del mercado o en el rincon oculto de un pequeño callejon. La imagen de quang ganh suele estar asociada con el plato canh bun por lo que la gente suele decir 'ganh canh bun' antes que quan canh bun.
Los hombros de la mujer vietnamita can lao tienen una extraña flexibilidad. Todo un burdel de bun baila a lo largo de los pasos cada vez que se encuentra con un cliente o en algun lugar conveniente se baja inmediatamente el burdel se retira se coloca en una silla y las 2 jaulas todavia se colocan en el quang convirtiendose en cocinas y puestos de venta.
Esos trozos de quang un lado sopla una olla de agua canh cua un lado tap pi lu nao bun nao rau nao lien gach cua nao chai dam toi. Cuando se agotan los clientes o se agota la cesta de papel de hormigon y papel ganh se levantan y se colocan en el quang son los ritmos que vuelven a ser “dinamicos” dejando un espacio como si nunca hubiera habido una buena comida.
Por lo tanto cada vez que veo a las mujeres gangsters recordare el caldo de bun fragante con el aroma caracteristico de las verduras rut de verano. Tambien anhelaria la sensacion de morder las hebras de bun dua grandes como cabezas de dua blancas y suaves crujientes crujientes pero no tan crujientes porque han absorbido el sabor despues de ser marinadas en agua de cua caliente.
Ese antojo no proviene del estomago o de la necesidad de calorias sino del placer de comer un plato ligero en medio de las calles. Comer en el camino comer en el mercado tambien tiene su propio sabor creando un orgasmo muy propio como tomar relajadamente un tazon de chiet yeu canh bun para disfrutar del sabor rustico en medio de la bulliciosa escena de las calles.
La naturaleza de 'jugar' del canh bun es precisamente la caracteristica que hace que este plato sea diferente del bun rieu cua aunque muchas personas piensan que estos dos platos son hermanos gemelos porque tambien bun y tambien gach cua. Como dice el estilo de ingles de los adolescentes de ahora es'same same but different' que significa 'nhang nhac pero diferente'.
Por ejemplo diferente desde el soi bun en adelante. El soi bun dua tambien se llama bun quan porque tiene un tamaño mucho mas grande que el soi bun normal y tambien es mas fino y crujiente. El canh bun siempre se come con verduras en verano rau muong rau rut en invierno rau cai rau can mientras que el bun rieu cua solo se cocina con tomate y se come con verduras crudas thai ghem. El canh bun se reduce con vinagre de sidra
El caldo de canh bun tampoco agrega vinagre repentinamente como el bun rieu cua. Cuando se chan el canh bun solo se hincha como la superficie del bun mientras que el bun rieu cua se hincha por completo. Otro factor es que el caldo de canh bun es mas suave mas espeso y rico en sabor a cua que el caldo de bun rieu.
El caldo es el principal ingrediente que hace el sabor del plato de canh bun. Cua dong se tritura a mano y no se molie con una maquina porque solo asi el trozo de ladrillos de cua sera suave y liso y no carnoso y los trozos de piel de cua seran muy dificiles de quitar porque se molien suavemente.
Cua dong loai ngon se limpia luego se corta mai y se separa yem y kheu gach. La parte del cuerpo de la cua se pone en una taza agrega un poco de sal y semillas y luego se tritura bien. Toma una cantidad suficiente de agua y aplicala bien para que la carne de la cua se disuelva luego dejala enfriar y filtrar para obtener agua para remojar la carne. Continua remojando y filtrando para obtener toda la carne de la cua.
Pon el agua de cua en la estufa añade un poco de sal y pimienta y luego enciende la estufa a fuego medio revuelve bien para no inflar el fondo. Cuando el rieu de cua salte baja el fuego a bajo retira una parte del rieu y dejala en un tazon separado el resto devuelve a fuego lento para que el rieu se disuelva en trozos pequeños creando una textura para el caldo.
Saltear el ca chua bo cau hasta que este blando luego espolvorear todo en una olla con agua de cua y nem nem las especias que se hayan comido. Cortar las costillas de cua chung junto con las cebollas secas y la grasa de cerdo a fuego lento. Agregar un poco de salsa de pescado para que huela fragante y tenga un fuerte sabor y luego espolvorear en un tazon separado. Las verduras deben hervir hasta que esten cocidas no demasiado calientes para mantener el color verde y la cru
Esa es la estructura que realiza un tazon de sopa de bun. Cuando se come toma un puñado de bun dua y metelo en agua hirviendo durante mas tiempo que el bun normal. Esta tecnica se llama u para ayudar a que la hebra de bun absorba suficiente calor sea mas suave y facil de saborear.
Cuando se cumplan los requisitos levante el bun para que se enfrie y luego mezclalo en un tazon. Agrega gradualmente rau muong y rau rut una cucharada de rieu cua una cucharada pequeña de ladrillos humedecidos con grasa y algunos trozos de top mo hechos de carne de ba chi para que esten fragantes y suaves en el caldo y un cuenco de cebolla en rodajas de oro. Luego mezcle el agua de rieu xam xap. Agrega una cucharada de vina
Coloca el tazon de canh bun sobre el usando una cuchara para voltear una vez el color verde de las verduras se revela entre las hebras de bun blancas y crujientes manteniendo la misma textura lisa y suave no quebradiza lo que dificulta el agarre. Divide uniformemente para que todos los ingredientes del canh bun se mezclen entre si en un conjunto completo desde el olor hasta el sabor.
Comiendo con los ojos se vera inmediatamente que el plato de canh bun es realmente atractivo. En la parte superior hay colores calidos con todos los matices de color amarillo provenientes de ladrillos de cua las rieu cua las cebollas las cebollas en rodajas la grasa y la grasa brillante. El color rojo del chile destaca sobre el fondo verde de las verduras y las tiras de bun dua blancas y crujientes con un poco de color amarillo.
Cuando se come por boca la primera sensacion es el sabor graso y dulce del cua dong en el agua del cua mezclado con el ligero sabor agrio del vinagre y el picante del pimiento. Saboreando un plato de canh bun se vera la crujiente del bun la de las verduras mezclada con el suave y graso del trozo de rieu cua.
Canh bun es realmente un regalo de entretenimiento rustico de las calles. Un plato de canh bun estandar muy simple pero extremadamente sofisticado no necesita la aparicion de cosas ostentosas y confusas como gio bo y gio tai ¡cosas que arruinan la caracteristica de 'jugar' en la comida del plato de canh bun!
