Desde un puñado de arroz glutinoso de campo, tubos de bambu frescos y una estufa de fuego rosada, ese plato rustico ha acompañado a la gente del noroeste a traves de meses dificiles, y luego se ha convertido en una especialidad con un fuerte "aliento" de montañas y bosques, atrayendo a los turistas.
Comida apresurada en las terrazas
Mi abuelo, una persona que ha estado asociada con las montañas y los bosques, las terrazas, conto una vez que, en el pasado, la gente de las montañas vivia dependiendo del bosque, gracias al bosque superaba muchas temporadas de hambre. Cuando subian a las terrazas, entraban al bosque para trabajar en las terrazas, el equipaje que llevaban era solo un machete, una botella de agua, un poco de arroz glutinoso cultivado en casa y cerillas. Sin ollas ni sartenes, las comidas se preparaban justo al lado del fuego improvisado en medio del bosque.
Para la comida, recogen leña seca para encender el fuego, ponen arroz en tubos de bambu frescos, agregan un poco de agua y luego lo colocan sobre carbon. Cuando la capa exterior se quema, el aroma del bambu se mezcla con el aroma del arroz glutinoso y se extiende, tambien es el momento en que el almuerzo se apresura a prepararse para volver al trabajo a tiempo. Esa sencilla comida es lo suficientemente calida para calentar el estomago, lo suficientemente fuerte para un largo dia de trabajo en medio de las montañas y los bosques.
A partir de esa cocina rustica, el com lam nacio como una adaptacion natural de la gente de las montañas a las condiciones de vida precarias. A lo largo de los años, cuando la vida mejoro gradualmente, el com lam ya no era una comida para combatir el hambre, pero el com nuong ong lam todavia se conserva y aprecia como un recuerdo de un tiempo dificil, de la estrecha conexion entre la gente y las grandes montañas y bosques.
Sencillo pero requiere habilidad
El arroz glutinoso no es elaborado en cuanto a ingredientes. Solo se necesita arroz glutinoso de campo delicioso, generalmente arroz glutinoso de grano redondo, pegajoso y fragante, remojado en agua durante unas 2-3 horas. El arroz luego se pone en tubos de arroz glutinoso, tubos de bambu, tubos de bambu o tubos de bambu frescos, se agrega suficiente agua y se asa a fuego lento.
Sin embargo, para tener un delicioso tubo de arroz lam, se requiere paciencia y experiencia. El asador debe girar uniformemente las manos, cocinar a fuego medio para que el arroz este cocido uniformemente de adentro hacia afuera, sin crujir el nucleo ni quemarse. Con un tubo de bambu grande, el fabricante suele rellenar con hojas de platano silvestre, hojas de dong para que el arroz no se pegue y mantenga un molde redondo y hermoso. Con un tubo de bambu pequeño, se debe elegir el trozo de pastel blando, el mas grueso; al quitar la capa exterior quemada, la fina pelicula blanca de marfil todavia esta intacta, abrazando el cuerpo del arroz suave y fragante.
Arroz integral de cinco colores en la cultura etnica tailandesa
En el noroeste, el com lam aparece en la vida de muchas etnias, pero los tailandeses son considerados la comunidad que ha elevado este plato de una comida rapida en las montañas y los bosques a un valor cultural culinario unico. En la bandeja de ofrendas, la bandeja de ofrendas o las ocasiones importantes de la aldea, el com lam siempre esta presente como una parte indispensable.
Especialmente, en las festividades del Tet, celebrando el nuevo arroz, celebrando la nueva casa, los tailandeses suelen hacer arroz lam de cinco colores. El arroz consta de 5 colores: blanco, azul, amarillo, rojo y morado, simbolizando los cinco elementos, para la armonia entre las personas y el cielo, la tierra, las montañas y los bosques.
El color blanco se conserva a partir de granos de arroz glutinoso puros. El color verde y purpura se crea a partir de agua machacada con hojas silvestres. El color amarillo se toma de flores de bo phon o curcuma silvestre, mientras que el color rojo se tiñe con agua de arboles to moc o fruta de gac madura. El arroz despues de remojarse se pone en tuberias de bambu con agua de remojo, y luego se asa hasta que este cocido sobre carbon. Al romper las tuberias, los rollitos de arroz aparecen de colores brillantes, suaves y pegajosos, manteniendo el sabor dulce natural del arroz glutinoso.
No solo es hermoso, el com lam de cinco colores tambien muestra la habilidad y la meticulosidad de las mujeres de la etnia Thai. Cada color es un mensaje de deseo de una vida plena y buenas cosechas. Por lo tanto, el com lam no es solo un plato, sino que se ha convertido en un simbolo de la cultura culinaria de las tierras altas del noroeste.
Especialidades que atraen a los turistas
Hoy en dia, el com lam no solo esta presente en las cocinas de las casas sobre pilotes, sino que tambien se ha convertido en un plato familiar en los menus de muchos restaurantes y comedores que sirven turismo. A lo largo de las carreteras, mercados o destinos turisticos, la imagen de tuberias de com lam humeantes junto a la estufa de carbon se ha vuelto familiar.
La Sra. Lo Hai Yen, de la aldea de Na Si, comuna de Chieng Mung, dijo que, a partir del plato familiar de su familia, se ha asociado con la profesion de hacer com lam para ganarse la vida. Cada tubo de com lam se vende a un precio de 15.000 a 20.000 VND, adecuado para los gustos de los consumidores.
Cada dia hago de 100 a 300 tuberias de arroz lam para vender en el mercado y suministrar a las agencias. En la temporada turistica, la produccion es aun mayor", compartio la Sra. Yen.
En Ta Xua, un famoso destino turistico de Son La, casi todos los restaurantes y puestos de comida al borde de la carretera venden com lam. Muchos establecimientos de embalaje estan completamente cerrados para que los turistas compren y lleven como regalo. Al comer en el lugar, el com lam se asa sobre una estufa de carbon, servido con sal de sesamo y cacahuetes, carne de cerdo o carne seca escaldada, creando una experiencia culinaria completa en medio del espacio de nubes y montañas y el frio caracteristico de las tierras altas.
La Sra. Giang Thi Phuong, propietaria de un restaurante de especialidades etnicas en la zona de Dinh Gio, comuna de Ta Xua, dijo que cada dia vende a los turistas de 50 a 100 paquetes de com lam hut chan khong con cacahuetes y sesamo mojados. Muchos clientes tambien compran carne de cerdo gac bep como regalo, el negocio de com lam, carne de cerdo gac bep y especialidades del Noroeste ha traido ingresos considerables a la familia.
La Sra. Vu Nhat Phuong Anh, una turista de Hanoi, compartio: "Cada vez que subo a Ta Xua, disfruto de arroz lam y lo compro para llevar a mis seres queridos. El sabor suave y fragante del arroz glutinoso de ladera es muy caracteristico, como si trajera el aroma de las montañas y los bosques a la ciudad".
Desde comidas rapidas en los campos hasta especialidades turisticas, el com lam es una vivida prueba de la creatividad y la adaptabilidad de la gente de las montañas. Cada tubo de com lam no es solo un plato, sino tambien una historia sobre la vida, la cultura y la humanidad del Noroeste, un sabor rustico que cualquiera que lo haya probado dificilmente olvidara.
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