Para hacer ensalada de pollo y mangostán para una porción familiar de 4 personas, las amas de casa deben preparar 1 pollo de corral de aproximadamente 1,2 a 1,5 kg; 500 g de mangostán verde (tipo moderadamente maduro); 1 cebolla; cilantro vietnamita; menta o albahaca (opcional); cacahuetes tostados machacados; chalotas fritas. Además, el caldo para ensalada incluirá 3 cucharadas de salsa de pescado; 2 cucharadas de azúcar; 2 cucharadas de jugo de limón; 1 - 2 chiles picados y 1 diente de ajo picado.
La forma de hacer ensalada es bastante sencilla. Primero, es necesario preparar el pollo, poner en la olla unas rodajas de jengibre y cebolla morada y hervir durante unos 25-30 minutos hasta que esté cocido. Sacar el pollo y remojarlo en agua helada durante 5 minutos para mantener la piel crujiente, luego rasgar o cortar en trozos pequeños.
A continuación, elige mangostán verde o recién cocido, con cáscara dura. Usa un cuchillo para quitar la cáscara púrpura exterior, toma la pulpa blanca. Corta en rodajas finas antes de remojar en agua helada con un poco de limón para que el mangostán no se oscurezca y conserve su crujiente.
Cortar la cebolla en rodajas finas, remojar en agua helada durante unos 10 minutos. Lavar el cilantro vietnamita y las hierbas aromáticas y dejar escurrir. Mezclar la salsa de pescado, el azúcar, el jugo de limón, el ajo y el chile hasta que el azúcar se disuelva por completo.
El último paso es poner el pollo, el mangostán, la cebolla y la cilantro vietnamita en un tazón grande. Rociar lentamente la mezcla de salsa por encima y remover suavemente. Dejar reposar durante unos 5 minutos para que absorba el sabor y colocar en un plato. Espolvorear cacahuetes tostados y chalotas fritas por encima.
La ensalada de pollo y mangostán se puede acompañar con galletas de camarones o papel de arroz asado. Este plato también debe asegurar un sabor agridulce armonioso, carne de pollo suave, mangostán crujiente y dulce y aroma ligero a rau răm, muy adecuado como aperitivo o plato principal ligero este verano.
