El cafe tostado es un tipo de cafe que ha pasado por un proceso de procesamiento a altas temperaturas para desarrollar un aroma y un sabor fuertes caracteristicos. Durante muchos años, el cafe se ha mencionado a menudo por su efecto estimulante en el sistema nervioso central. Sin embargo, los estudios cientificos recientes estan ampliando la comprension de esta bebida familiar, especialmente el potencial para apoyar el control de la diabetes tipo 2.
Los cientificos descubrieron que algunos compuestos del cafe tostado tienen la capacidad de inhibir la alfa glucosidasa, una enzima que juega un papel clave en la descomposicion de carbohidratos en azucar monosodico para su absorcion en la sangre. Cuando esta enzima se inhibe, la tasa de aumento del azucar en sangre despues de comer puede ralentizarse, contribuyendo asi a un control mas eficaz del azucar en sangre.
Nuevo descubrimiento sobre un compuesto antidiabetico en el cafe tostado
Segun un estudio publicado en 2025 en la revista cientifica Beverage Plant Research, un grupo de investigacion de la Academia China de Ciencias ha presentado nuevas pruebas de la actividad biologica antidiabetica del cafe tostado.
El Dr. Minghua Qiu, investigador principal del proyecto, que actualmente trabaja en la Academia China de Ciencias, dijo que su equipo ha desarrollado un proceso de analisis trifasico centrado en la actividad biologica. Este proceso permite detectar esteres de diterpeno en granos de cafe tostado, incluidos compuestos que solo existen en cantidades muy bajas.
La estructura quimica de los alimentos es muy compleja, por lo que determinar con precision que compuesto aporta beneficios para la salud es un gran desafio. Nuestro metodo ayuda a acortar el tiempo de analisis y reducir significativamente la cantidad de disolventes utilizados", compartio el Dr. Minghua Qiu.
A partir del cafe tostado, el grupo de investigacion extrajo la mezcla de diterpeno y la dividio en 19 secciones diferentes. Cada seccion fue analizada quimicamente en paralelo con la evaluacion de la capacidad de inhibir la alfa glucosidasa.
Los resultados mostraron que, a partir de los segmentos mas activos, el grupo aislo tres compuestos de diterpeno completamente nuevos, llamados caffaldehido A, caffaldehido B y caffaldehido C. Estos compuestos mostraron la capacidad de inhibir la alfa glucosidasa con alta eficacia, incluso superior a algunos medicamentos para el tratamiento del diabetes tipo 2 que se utilizan comunmente.
¿Como deben entender los bebedores de cafe los resultados de la investigacion?
Segun los cientificos, los tres compuestos de cafaldehido tienen la capacidad de afectar directamente las enzimas relacionadas con el aumento del azucar en sangre despues de comer. Esto demuestra que el cafe tostado no es solo una bebida para ayudar a mantenerse despierto, sino que tambien contiene componentes biologicos potenciales beneficiosos para la salud metabolica.
Sin embargo, el Dr. Minghua Qiu tambien enfatizo que los resultados actuales se basan principalmente en analisis en laboratorio. "Se necesitan mas investigaciones en profundidad, incluida la investigacion en animales y los ensayos clinicos en humanos, antes de que estos compuestos puedan aplicarse en la practica en nutricion o tratamiento", señalo.
Este descubrimiento abre perspectivas para el desarrollo de productos alimenticios funcionales o suplementos derivados del cafe, con el fin de apoyar el control del azucar en sangre y la gestion de la diabetes tipo 2. No solo limitado al cafe, este metodo de deteccion de alta precision tambien puede aplicarse a muchas otras fuentes de alimentos complejos, ayudando a detectar rapidamente compuestos beneficiosos para la salud humana.
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