El arroz glutinoso (chana) se anuncia a menudo como un refrigerio rico en proteinas y bueno para la salud. Sin embargo los expertos en nutricion advierten que no todos los productos envasados son seguros.
El Dr. Deepali Sharma experto en nutricion clinica del Hospital CK Birla de Delhi enfatizo: 'Algunas variedades pueden contener residuos quimicos o aditivos que afectan la salud si se consumen con frecuencia'.
Una preocupacion principal es la acrilamida un compuesto que se forma cuando los alimentos ricos en almidon estan fritos o cocidos a altas temperaturas. La Dra. Archana Batra explica que la acrilamida es un producto secundario de la reaccion de Maillard que crea un color marron y un sabor atractivo.
Los principales precursores son el aminoacido asparagina y el azucar refinado que se encuentran en los alimentos vegetales incluido el pollo. Cuanto mayor sea el tiempo y la temperatura de friccion mayor sera la cantidad de acrilamida.
La acrilamida esta clasificada por la Agencia Internacional de Investigacion del Cancer (IARC) como un grupo potencialmente cancerigeno en humanos (grupo 2A).
Cuando entra en el cuerpo se convierte en glicidamida que puede causar daño genetico. Aunque la investigacion en humanos no ha confirmado una conexion solida la FDA y la OMS recomiendan reducir el consumo al nivel mas bajo posible (ALARA).
Ademas algunos tipos de frijoles de pollo fritos de baja calidad o que contienen sabores artificiales pueden contener conservantes colorantes artificiales o MSG que son faciles de irritar el sistema digestivo o provocar reacciones alergicas.
El experto Sharma aconseja a los consumidores que revisen las etiquetas y prioricen los productos que escriban 'calentado a baja temperatura''sin conservantes' o '100% ingredientes naturales'.
Para la mayor seguridad los usuarios deben freir el pomelo en casa. Esto ayuda a controlar la temperatura los ingredientes y limitar los productos quimicos. Algunos principios importantes incluyen: freir hasta un color amarillo palido en lugar de marron oscuro usar temperaturas mas bajas prolongar el tiempo remojar y lavar el pomelo antes de cocinar para eliminar parte del azucar superficial y al mismo tiempo mantener una dieta equilibrada con muchas verduras y frutas.
Segun los expertos las frijoles fritos deberian representar una pequeña parte del consumo total de alimentos para minimizar el riesgo de acrilamida y aditivos.
