La leche contiene lactosa un azucar natural que se descompone en glucosa y galactosa. Sin embargo el indice glucemico (IG) de la leche es solo de 30-40 mucho mas bajo que el arroz blanco (80) o el pan blanco (85) por lo que la leche se considera un alimento con IG bajo.
Mas importante aun la leche tambien contiene proteinas y grasas de alta calidad que ayudan a ralentizar el proceso de vacio estomacal reducir la velocidad de absorcion de lactosa y limitar los fluctuaciones en el azucar en sangre despues de comer. Por lo tanto debemos complementar con calcio y beber leche pura en la cantidad adecuada para complementar los nutrientes y apoyar la estabilizacion del azucar en sangre.
El culpable de que el azucar en sangre se dispare no es la leche pura sino los tipos de leche de sabor o las bebidas 'diureticas' que contienen mucho azucar blanco y fragancias. Solo una botella es suficiente para hacer que el azucar en sangre aumente fuera de control por lo que este es el grupo de productos que los pacientes diabeticos deben evitar.
Para las personas intolerantes a la lactosa no es necesario renunciar a la leche. Puede elegir leche baja en lactosa o beber leche con avena y pan integral para reducir la irritacion del tracto digestivo.
Muchas personas piensan que el yogur fermentado es mas saludable y esto es solo parcialmente cierto. El proceso de fermentacion ayuda a reducir la lactosa y el IG por lo que el yogur sin azucar tiene un IG de solo 30-40 contiene 3-5 gramos de carbohidratos/100 gramos y al mismo tiempo es rico en bacterias y muchas proteinas adecuado para las personas con diabetes.
Sin embargo muchos tipos de yogur disponibles contienen grandes cantidades de azucar. Los yogur con sabor a frutas o cereales contienen entre 8 y 15 gramos de azucar/100 gramos. El principio de oro al elegir yogur es siempre consultar la lista de ingredientes.
