La Sra. T.T. H. (67 años, en la ciudad de Ho Chi Minh) dijo que desde que tuvo presión arterial alta, ella y algunos miembros de su familia no se atreven a comer grasa porque escuchan que hará que "la grasa en la sangre aumente el colesterol", lo cual no es bueno para los ancianos. Al cocinar, la Sra. H. también suele usar aceite vegetal y usa una cantidad muy pequeña.
Mientras tanto, la Sra. N.T. T (48 años, en Dong Thap) dijo que ella y su familia no prestan demasiada atención a la grasa en la sangre, ni tienen síntomas de ninguna enfermedad que requiera abstinencia de grasa, por lo que no "evitan" la grasa ni los alimentos grasos. En las comidas diarias de la familia de la Sra. T., la principal fuente de grasa proviene de la carne, el pescado y los platos fritos.
Según BS.CKII Lâm Nguyễn Thùy An, Hospital Universitario de Medicina y Farmacia de la ciudad de Ho Chi Minh, sede 3, las personas mayores de 45 años, si evitan la grasa en exceso, el cuerpo puede verse afectado en muchos aspectos, como la reducción de la absorción de vitaminas liposolubles como A, D, E, K; afectando la salud cardiovascular, cerebral, de la piel, endocrina y el proceso de regulación de la respuesta inflamatoria. En particular, la vitamina D y los ácidos grasos esenciales juegan un papel importante en la salud muscular, ósea e inmunológica.
Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), las grasas siguen siendo un componente esencial de la dieta. La OMS recomienda priorizar las grasas insaturadas, que representan menos del 10% de la energía diaria total. Este tipo de grasa es abundante en pescado, aguacates, nueces y aceites vegetales como el aceite de girasol, el aceite de soja, el aceite de colza y el aceite de oliva.
Por el contrario, es necesario limitar las grasas saturadas que se encuentran en la carne grasa, el aceite de palma, el aceite de coco, la crema, el queso y al mismo tiempo reducir las grasas trans por debajo del 1% de la energía total de la dieta.
Según la doctora Thùy An, no es necesario comer salmón para obtener omega-3. Muchos tipos de pescado familiares en los mercados vietnamitas como el arenque, el caballa, las sardinas, el anchoa, la caballa son buenas fuentes de proteínas, y también proporcionan omega-3, vitamina B12, selenio y calcio si se pueden comer huesos pequeños.
Los tipos de pescado como el arenque, la caballa, las sardinas y el anchoa se clasifican en el grupo rico en omega-3. En cuanto al caballa, los estudios en el grupo de caballa redonda registran que esta es una fuente de lípidos marinos con una proporción significativa de EPA y DHA (2 formas de omega-3 de cadena larga tienen un alto valor biológico).
Además, para los ancianos, se deben priorizar los métodos de preparación como cocinar al vapor, cocinar sopa, estofar ligeramente, estofar a fuego lento o asar/cocinar en papel de aluminio. Un estudio sobre la influencia del método de cocción en la EPA y el DHA muestra que cocinar al vapor ayuda a retener mejor los ácidos grasos omega-3 en comparación con asar en papel de aluminio a altas temperaturas.
Por el contrario, se debe limitar freír en abundante aceite, freír una y otra vez, pescado seco o estofado demasiado salado porque puede aumentar la energía de la dieta, aumentar la cantidad de sal, no es beneficioso para las personas que tienen enfermedades subyacentes de presión arterial, enfermedades cardiovasculares o enfermedades renales.
