La identidad vietnamita deja su huella en el mapa Michelin

Honrando la cocina local

A principios de junio, el restaurante de sopa de perca Hiệu Lực en la calle Hai Bà Trưng (Hanoi) continuó siendo reconocido por Michelin Selected por segundo año consecutivo. Al mediodía, el pequeño restaurante está lleno de clientes. Los tazones calientes de sopa de perca, el caldo claro, el sabor dulce del perca de campo y las verduras de hoja verde, recuerdan la especialidad rústica pero rica de Hưng Yên.

La Sra. Nguyen Thi Tuyen, propietaria del restaurante, compartió: "Michelin ayuda a muchos comensales a conocer el restaurante, especialmente a los comensales de otras provincias e internacionales. Algunas personas vienen por primera vez porque ven el nombre del restaurante en la lista Michelin, y luego se convierten en clientes habituales. Para mí, esa es la mayor alegría, porque la sopa de perca de Hung Yen todavía tiene su propio atractivo para los comensales de hoy".

Hiệu Lực no es el único caso. En la lista Michelin Guide Vietnam 2026, muchos restaurantes familiares para los vietnamitas siguen siendo honrados, desde Phở Hà Hàng Hòm, Bánh cuốn gia truyền Thanh Vân en Hanoi hasta Bún riêu Yến, Bánh canh cua Bà Ba en Ciudad Ho Chi Minh o Bà Vui, Bánh bèo - Bánh đập en Đà Nẵng...

Después de cuatro años de presencia en Vietnam, Michelin Guide parece estar mostrando una perspectiva más amplia sobre la cocina vietnamita, donde los valores locales se colocan a la par con las técnicas de procesamiento o la experiencia de servicio.

Llevando el sabor vietnamita lejos

Al comentar sobre la Guía Michelin Vietnam 2026, el Sr. Gwendal Poullennec, Director Internacional de la Guía Michelin, dijo que lo más impresionante es la madurez de una generación de jóvenes chefs formados en el extranjero pero que eligen regresar a su tierra natal para crear con ingredientes locales, recuerdos de la infancia y orgullo nacional.

Es una nueva generación de chefs vietnamitas que lideran la tendencia: jóvenes que estudiaron en el extranjero y que ahora regresan a su tierra natal para crear platos con sus propias características únicas: arraigados en ingredientes locales, nutridos por los recuerdos de la tierra natal y iluminados por el orgullo nacional", dijo el Sr. Gwendal Poullennec.

Esa evaluación se expresa a través de Upstairs, uno de los dos restaurantes recién galardonados con una estrella Michelin este año. El chef Truong Hiep incluye ingredientes familiares como salsa de pescado, varios tipos de salsa de pescado y hierbas aromáticas vietnamitas en el menú moderno.

Lo importante para mí es utilizar los ingredientes y sabores más característicos de Vietnam para honrar el alma de la cocina vietnamita, y al mismo tiempo presentar los valores culturales culinarios de nuestro país a los comensales", compartió.

Si Upstairs representa la tendencia de renovar los platos vietnamitas con técnicas y pensamiento contemporáneo, Tales by Chapter muestra otra dirección que Michelin valora mucho: el desarrollo sostenible.

Este año, Tales by Chapter continúa recibiendo la estrella verde Michelin gracias a su modelo puramente vegetal y la filosofía "Zero Waste". En lugar de utilizar ingredientes importados caros, el restaurante explota verduras y frutas familiares de Vietnam para crear un menú.

Nuestro mayor objetivo es el desarrollo sostenible. Todos los ingredientes de Tales by Chapter son 100% de origen vietnamita. Queremos convertir los productos familiares en nuevas experiencias, no solo para crear platos deliciosos sino también para contar otra historia sobre la cocina vietnamita", compartió el Sr. Truong Quang Dung.

Los chefs reconocidos por Michelin comienzan con los valores cercanos de la cocina vietnamita: salsa de pescado, hierbas aromáticas, platos de la infancia y productos agrícolas locales. A partir de ahí, cuentan nuevas historias a los comensales internacionales, ayudando a que la identidad vietnamita sea más claramente presente en el camino hacia el mundo.