Todavía hay margen de control
A principios de abril, el caso de unos 190 estudiantes de la escuela primaria Bình Quới Tây sospechosos de intoxicación alimentaria, el agente identificado como bacteria Salmonella, el agente causante de infecciones gastrointestinales comunes relacionadas con los alimentos, continuó alertando sobre la seguridad alimentaria escolar.
La profesora asociada y doctora Pham Khanh Phong Lan, directora del Departamento de Seguridad Alimentaria de la ciudad de Ho Chi Minh, comentó que se ha prestado atención al trabajo de garantizar la seguridad en las cocinas colectivas. Solo en el campo de la educación, la unidad se ha coordinado con el Departamento de Educación y Formación de la ciudad de Ho Chi Minh para implementar muchas actividades de inspección y supervisión.
Sin embargo, según la Sra. Lan, las medidas actuales no son suficientes. Algunos eventos recientes muestran que las empresas que suministran comidas a las escuelas no han garantizado las condiciones al 100%. Al inspeccionar la realidad, todavía hay unidades que no cumplen con los requisitos; incluso, a través de las reflexiones de la prensa, se han descubierto muchos más problemas. "La supervisión oculta todavía tiene muchos problemas. Por lo tanto, es necesario endurecer aún más", enfatizó la Sra. Lan.
Según la Sra. Lan, la gran dificultad actual es que el trabajo de inspección sigue siendo principalmente planificado, debe ser aprobado de antemano y notificado de antemano, lo que hace que el riesgo de confrontación en algunas instalaciones siga existiendo. A partir de esa realidad, la unidad está proponiendo fortalecer las inspecciones sorpresa basadas en información fundamentada.
Endurecer desde la entrada hasta la supervisión de las comidas
La Sra. Phan Hoang Ngan, representante de Hao Phat Catering Joint Stock Company, una unidad que proporciona alrededor de 12.000 comidas al día para escuelas y hospitales en el área de la ciudad de Ho Chi Minh, informó que actualmente la empresa está implementando 2 modelos, incluidas cocinas in situ y suministro de comidas a las escuelas.
Según la Sra. Ngan, la mayor dificultad radica en la elección de proveedores de materias primas de confianza. A pesar de las instrucciones de las agencias funcionales, la selección sigue siendo realizada por las propias empresas. Además, las fluctuaciones de los precios del mercado también afectan directamente la elaboración del menú y el control de calidad.
La Sra. Tran Tieu Quynh, directora de la escuela primaria Le Van Tam, evaluó que si solo se basa en las inspecciones administrativas no es suficiente. La presión de los costos y la competencia de precios pueden hacer que algunas unidades reduzcan la calidad, lo que lleva al riesgo de inseguridad. En realidad, ha habido violaciones como la conservación incorrecta de los procesos, el uso de materias primas que no cumplen con los estándares o "superar" las inspecciones. Según la Sra. Quynh, es necesario establecer un mecanismo de supervisión interconectado entre las etapas y crear una "presión inversa" de la propia escuela hacia los proveedores para garantizar la calidad de las comidas escolares.
Transparencia en las comidas escolares con tecnología
El modelo "Tick verde de responsabilidad" y las pruebas de negociación técnica en la bolsa de valores de cerdos han aportado una experiencia práctica notable, que muestra que es posible aprovechar la presión del mercado y el sistema de distribución para obligar a los proveedores a transparentar la información, cumplir con los procesos de producción y garantizar la calidad de los productos.
El Sr. Nguyen Nguyen Phuong, subdirector del Departamento de Industria y Comercio de la ciudad de Ho Chi Minh, dijo que, a partir de los resultados iniciales, este modelo es totalmente posible para expandirse al campo del suministro de alimentos para las escuelas. La orientación establecida es formar "cocinas escolares de tick verde responsable", acompañadas de un sistema de proveedores de materias primas que cumplan con los estándares, sean transparentes y sean responsables. Actualmente, el Departamento está desarrollando una solución integral, que se espera que se coordine con el Departamento de Educación y Formación y el Departamento de Seguridad Alimentaria para su implementación.
Según el plan, el tiempo de vacaciones de verano se utilizará para encuestar, completar y ajustar el plan, con el objetivo de implementarlo de manera sincrónica desde el comienzo del nuevo año escolar, asegurando la efectividad real en la mejora de la calidad de las comidas escolares.
Desde una perspectiva tecnológica, el Sr. Dao Ha Trung, presidente de la Asociación de Alta Tecnología de la ciudad de Ho Chi Minh, dijo que el modelo se construye sobre la base de los sistemas existentes de la ciudad, como la cadena de gestión del suministro de carne de cerdo, carne y huevos de aves de corral con trazabilidad, junto con la plataforma de trazabilidad - recuperación electrónica y el programa "Tick verde de responsabilidad".
Sobre esta plataforma, se integran tecnologías como blockchain, inteligencia artificial y estándares de cifrado para el seguimiento y la alerta en tiempo real. Cada comida se gestiona como un producto completo, con información de identificación separada; todas las materias primas entrantes deben garantizar la trazabilidad, especialmente para los grupos de alto riesgo.
Una vez completada, cada comida tendrá un código QR adjunto, lo que permitirá a las escuelas, padres y estudiantes verificar la información desde la fuente de materias primas hasta el proceso de procesamiento y transporte. Cuando se detecta un riesgo, el sistema puede realizar una recuperación electrónica rápida y sincronizada.
Según el Sr. Trung, esta forma de hacer las cosas ayuda a los organismos de gestión a supervisar de forma centralizada, reduce la presión sobre las escuelas, ayuda a los proveedores a ser transparentes y limita los riesgos legales; al mismo tiempo, ayuda a los padres a controlar de forma proactiva las comidas de sus hijos, reduciendo las preocupaciones sobre la seguridad alimentaria.
En cuanto a los costes, un representante de la Asociación de Alta Tecnología de Ciudad Ho Chi Minh dijo que la implementación se calcula a un nivel bajo gracias al aprovechamiento de la infraestructura existente, solo genera una pequeña cantidad adicional, pero a cambio tiene una mayor capacidad de control y transparencia para toda la cadena.
Actualmente, Ciudad Ho Chi Minh está implementando el Mes de Acción por la Seguridad Alimentaria 2026, con el tema Garantizar la seguridad alimentaria, prevenir intoxicaciones alimentarias en los servicios de alimentación y comida callejera, que durará hasta el 15 de mayo.
