Entre ellos se encuentra el proceso de llevar botellas de vino al fondo de la bahía de Ha Long, también conocido como el proceso de bajar el fondo del vino de mariscos.
Según un representante de Vung Vieng Trading, Service and Tourism Co., Ltd., una unidad que ha remojado decenas de miles de botellas de vino en el fondo de la bahía de Ha Long durante muchos años, antes de llevarlas al fondo del mar, las botellas de vino están reforzadas con tapas para evitar la alta presión bajo el agua, para evitar que el agua entre en las botellas de vino durante el proceso de remojo.
El vino se remoja en lugares con corrientes naturales del mar. Durante todo el proceso de fermentación en el fondo de la bahía de Ha Long, el vino no solo se encuentra bajo la presión del agua del mar, sino que también se ve afectado por el flujo marino que circula continuamente y dos mareas que suben y bajan cada día.
A esta profundidad, el vino está completamente libre de los efectos de los rayos UV, y al mismo tiempo se fermenta en un ambiente con temperaturas de agua naturales, que cambian según las estaciones del año.
Estas condiciones especiales han creado un proceso de fermentación completamente diferente al método tradicional de remojo de alcohol. El alcohol tiene un tiempo de "cocción" lento; los ingredientes se mezclan de forma más natural, aportando un alcohol más suave, liso y equilibrado.
Para garantizar la seguridad durante el proceso de remojo, cada jarrón se conectará de 7 a 9 botellas de vino en un bloque unificado. Este método ayuda a limitar el riesgo de ser arrastrado por olas y corrientes, al tiempo que contribuye a proteger el medio ambiente marino, evitando la dispersión de cada botella individualmente si el clima es desfavorable.
La etapa de fondo es un paso importante para que el vino tenga suficiente tiempo para fermentarse profundamente bajo el mar, ayudando a que el sabor se desarrolle armoniosamente, la calidad del vino se vuelva más suave y redonda.
Sin embargo, esto es solo una parte del proceso de remojo en el mar. Para crear una cáscara crujiente biológica natural en el exterior de la botella, una marca distintiva del mar de la bahía de Ha Long, el vino también continúa pasando por la siguiente etapa de remojo especial. Luego, se sacan las botellas de vino nuevas, se tratan las partes biológicas y orgánicas adheridas a la superficie, se desinfectan, se limpian las botellas y se completa la etapa de envasado antes de llegar a los clientes.
