Segun el estudio, el indice de azucar en la sangre de los alimentos depende no solo del material en si sino tambien afectado por el procesamiento, la fermentacion y el contenido de sal y azucar en el producto.
En el proceso de sal vegetal, especialmente con azucar agregada para fermentar tan rapido como el kimchi industrial o los encurtidos mejorados, puede acumularse el azucar individual. La Organizacion Mundial de la Salud advierte que el consumo de alimentos tiene un alto indice glucemico que aumenta el riesgo de trastornos del azucar en la sangre, lo que lleva a la resistencia a la insulina y la diabetes tipo 2.
Un estudio publicado en Lancet Diabetes & Endocrinology indica que algunos de los soldaduras se venden en un indice alto de azucar en la sangre con papas fritas o arroz blanco debido a la fermentacion rapida con azucar refinada.
Ademas, las verduras saladas a menudo contienen mucho sodio. El alto sodio retiene el agua, aumenta indirectamente la presion arterial y hace que la glucosa en la sangre sea mas dificil de controlar, especialmente para las personas con diabetes. Cuando el cuerpo tiene una inflamacion leve debido a la alta cantidad de sal, la funcion de insulina tambien se debilita.
Por lo tanto, las amas de casa deben tener en cuenta que las verduras saladas tradicionales pueden ser beneficiosas si se hacen correctamente. Los productos industriales de sal, con mucha azucar y sal refinada, tienen la capacidad de elevar de repente el indice de glucosa.
Por lo tanto, al agregar verduras saladas a una dieta debe tener cuidado. Es mejor dar prioridad a las verduras salinas, el bajo azucar y fermentado naturalmente para proteger la salud a largo plazo.
