Uno de los consejos sencillos pero eficaces es usar una pequeña cantidad de maicena durante el proceso de marinado de la carne. Una fina capa de masa que rodea la superficie ayuda a retener el agua dentro de la fibra de la carne cuando se expone a altas temperaturas, limitando así la sequedad o el agotamiento de la carne.
Para hacerlo, después de preprocesar y cortar la carne en rodajas finas de tamaño adecuado, el cocinero puede marinarla con especias básicas como salsa de pescado, glutamato monosódico o salsa de soja. Luego, use aproximadamente 1 cucharadita de maicena para 300-500 g de carne, mezcle bien para que la harina cubra ligeramente la superficie. A continuación, agregue 1 cucharadita de aceite de cocina y revuelva de nuevo antes de dejar que la carne descanse durante unos 15-20 minutos.
Los chefs llaman a esto la técnica de "bloqueo de humedad" para los ingredientes. El aceite de cocina ayuda a reducir la fricción entre los trozos de carne al saltear, al tiempo que ayuda a mantener el plato suave y brillante.
Este método es adecuado para la mayoría de los tipos de carne que se utilizan para saltear, como la carne de res, la carne de cerdo, la carne de pollo o la carne de pato. Al cocinar, se debe calentar primero la sartén y luego agregar la carne para revolver rápidamente a fuego alto. No se debe saltear durante demasiado tiempo porque la alta temperatura prolongada hará que las proteínas se contraigan fuertemente, haciendo que la carne se deshidrate y se vuelva seca y dura.
Con solo un poco de maicena y aceite de cocina antes de cocinar, el plato de carne salteada será suave, jugoso y significativamente más atractivo.
