La vitamina B12 tambien ayuda a la funcion neuronal y mantiene la salud celular.
Solo 85 g de grasa cocida (aproximadamente 10-12 niños) pueden proporcionar hasta 84 microgramos de vitamina B12, mas de 30 veces la necesidad diaria recomendada para un adulto (2.4 mcg/dia). Por lo tanto, la grasa es la fuente ideal de B12 en la dieta.
Sin embargo, el procesamiento de almejas afecta significativamente el contenido restante de vitamina B12 en el plato. Segun la investigacion publicada por el Journal of Food Science, las altas temperaturas y los metodos de coccion a largo plazo, como freir y hornear, pueden reducir del 20% al 40% del B12 natural en los mariscos. Mientras tanto, las almejas hervidas o al vapor en poco tiempo, menos de 10 minutos, lo que ayuda a preservar la mayor parte de esta vitamina.
Al elegir la grasa para la comida familiar, para una absorcion eficaz de la vitamina B12, las amas de casa deben cocinarla bien pero no demasiado tiempo para evitar el desgaste de los micronutrientes.
Evite el consumo de grasa cruda debido al potencial riesgo de infeccion bacteriana, peligroso para personas con sistemas inmunologicos debiles, mujeres embarazadas y ancianos.
Los expertos en nutricion subrayan que comer goma de caña una o dos veces por semana, ya sea en forma de cocido, cocido o frito, es una forma eficaz de complementar el cuerpo con vitamina B12 natural. En particular, la vitamina B12 de los mariscos como el pescado tiene una alta biodisponibilidad, lo que significa que es mas facil de absorber que los alimentos reforzados o los alimentos funcionales.
Para aprovechar al maximo la fuente de vitamina B12 de la goma, las amas de casa deben priorizar los metodos de procesamiento como el coccion, el cocido o el asado rapido, evitar cocinar a altas temperaturas durante largos periodos de tiempo, y al mismo tiempo garantizar la higiene de los alimentos cuando se utilizan productos del mar.
