El invierno es el momento en que los platos de ensalada especialmente el pescado ensalado aparecen con frecuencia en las comidas familiares.
Sin embargo los peces dulces como el pez tram el pez chep el pez me o el pez ro suelen tener un olor a pescado caracteristico. En invierno este olor a pescado se revela aun mas facilmente si se prepara y se cocina incorrectamente.
Por lo tanto para que el pescado kho sea delicioso y sabroso es necesario comprender claramente las causas de la acidez y aplicar las medidas adecuadas.
En primer lugar el olor a pescado dulce proviene principalmente del sudor de pescado y los compuestos aminaticos de la carne de pescado. Por lo tanto la etapa de preparacion juega un papel decisivo.
Los peces despues de limpiarse deben frotarse cuidadosamente quitarse las mangas afeitarse limpiar la membrana negra del abdomen y lavarse varias veces. Un consejo importante es frotar los peces con sal gruesa jengibre picado o vino blanco y luego lavarlos con agua limpia. Estos ingredientes ayudan a eliminar eficazmente el mal olor gracias a su capacidad para neutralizar el olor y limpiar el sudor residual.
Ademas del procesamiento adecuado la marinacion adecuada tambien ayuda a reducir significativamente el mal olor. El pescado debe marinarse con especias calidas como jengibre rieng cebolla seca pimienta y ot. En invierno estas especias no solo eliminan el mal olor sino que tambien hacen que el plato huela y sea adecuado para climas frios. Tambien se debe marinar el pescado durante suficiente tiempo al menos 20–30 minutos para que las especias se absorban profundamente y ayuden a que la carne de pescado este mas firme y fragante al cocina
La tecnica del almacen de peces tambien es un factor importante
Antes de la coccion se puede fritar el pescado o cubrirlo rapidamente con agua hirviendo con un poco de jengibre para eliminar el olor a tanh restante. Al cocer se debe calentar a fuego alto al principio para que el pescado hierva fuertemente luego bajar el fuego a bajo para que el pescado se cocine lentamente. La coccion a fuego lento inicial ayuda a expulsar el olor a tanh mientras que la coccion a fuego lento ayuda a que las especias se absorban profundamente y creen un sabor rico.
Las amas de casa que prestan atencion a la eleccion de los ingredientes que acompañan tambien contribuyen a determinar la calidad del pescado al horno. Las frutas ligeramente agrias como el khe el dua chua el me o el te concentrado el agua de coco tambien tienen el efecto de empañar el olor a pescado y hacer que la carne del pescado este mas suave y deliciosa.
Para que el pescado salado en invierno no se queme es necesario combinar estrechamente la preparacion cuidadosa la marinacion razonable y la tecnica de coccion adecuada. Cuando se completan todos estos pasos el pescado salado no solo se quema sino que tambien se convierte en un plato calido y nutritivo para las comidas familiares.
