Consejos para reconocer
Siguiendo el consejo de la famosa chef india Ananya Banerjee, que actualmente trabaja en The Spice Route del hotel The Imperial en Nueva Delhi, hay algunos consejos simples pero efectivos para identificar el pescado fresco y los errores mas comunes en la compra de pescado.
Color: El pescado fresco suele ser de color brillante, transparente y sin signos de decoloracion. El pescado fresco tendra su color natural, por ejemplo, el salmon tendra un color naranja brillante, el triton tendra un color blanco brillante. Si el pescado tiene un color palido o amargo, puede ser una señal de que el pescado ya no esta fresco.
Ojos claros y brillantes: Una de las señales mas visibles para saber si el pescado esta fresco o no es el ojo. El pescado fresco debe tener ojos interiores, convejos y brillantes. Si los ojos de los peces estan perforados, caidos o descoloridos, es posible que el pez haya sido herido.
Carne de pescado firme y elastica: Cuando presionas ligeramente la carne del pescado, si el pescado esta fresco, la carne se flexiona de inmediato, sin dejar rastros. La carne fresca debe ser firme y no ser suave. Si se presiona y deja una profunda herida, es una señal de que el pescado ya no esta fresco.
Lleva un pez rojo o rosado: Al levantar la tapa que lleva el pez, veras que el pez tiene un color rojo o rosado, sin grasa ni signos de descoloracion. El pescado que lleva color marron, gris, o con capas de grasa es un signo de que el pescado esta dañado o enfermo.
Olor suave: El olor del pescado fresco suele ser caracteristico, un poco suave pero no demasiado intenso. Si el pescado tiene un olor amargo, olor a amoniaco o a podrido, es una clara señal de que el pescado ha sido alimentado.
Escamas y piel: El pescado fresco tiene una piel brillante, no arrugada y escamas firmemente adheridas al cuerpo del pescado. Si la cascara se desprende facilmente o si la piel muestra signos de arrugas, el pescado puede haber sido conservado durante mucho tiempo.
Errores comunes que hay que evitar
Segun Banerjee, un error comun que muchas personas cometen es creer que el pescado siempre huele mal. Sin embargo, el olor intenso y desagradable es el signo de que el pescado esta podrido, no el suave olor caracteristico del pescado fresco.
Los consumidores deben prestar atencion a la comprobacion de los indicadores de frescura del pescado en lugar de confiar solo en el envase cuando compran pescado previamente cortado o envasado. El pescado fresco debe tener cierta humedad, un color brillante y no tener signos de secado o decoloracion. Ademas, los peces deben conservarse correctamente, generalmente en rocas limpias, con buena drenaje y no deben dejarse en aguas congeladas", señalo Ananya Banerjee.
Con estos sencillos consejos, es posible identificar si el pescado esta fresco y, por lo tanto, elegir productos de calidad para su comida. Estas medidas no solo ayudan a disfrutar de una buena comida, sino que tambien protegen la salud de uno mismo y de su familia.
