La carne de cerdo frita al estilo de Hong Kong (China) es una de las caracteristicas mas exquisitas de la cocina asiatica debido a su textura de piel crujiente caracteristica y al rico sabor de la carne inolvidable.
Algunas personas piensan que para preparar este plato famoso se requieren tecnicas complejas. Sin embargo si se aplica una receta de procesamiento adecuada se garantizara tener un plato de carne de cerdo frita al gusto de un restaurante de forma sencilla sin perder demasiado tiempo.
Para hacer el relleno de cerdo preparate 1 kg de carne de ba chi de cerdo (elige trozos de carne cuadrados y uniformes con una proporcion equilibrada de grasa). Las especias marinas para la carne requeriran harina de ngu vi huong; sal; azucar; semillas de pimienta molidas; polvo de ajo y ruou mai que lo (se puede reemplazar con ruou trang); vinagre de arroz; sal de semillas grandes y jugo de limon.
A continuacion procede al procesamiento de la carne de cerdo afeitando bien el pelaje en la capa exterior lavandola bien con sal y vino blanco para eliminar el mal olor luego lavandola con agua limpia. Usa papel de cocina para secar completamente todo el trozo de carne especialmente la capa exterior de la piel. Este es un paso importante que determina la crujiente de la carne.
Hierve el trozo de carne con agua hirviendo mezclada con un poco de vinagre durante unos 5-7 minutos teniendo en cuenta que la superficie de la piel este llena de agua. Esto ayuda a que la superficie de la piel se recupere y sea mas facil de tatuar. Saca la carne y vuelve a lavar con agua fria y vuelve a enjuagarla una vez mas para que se seque.
Mezcla bien los condimentos que has preparado para la parte de la carne (salchichas aromaticas salchichas azucar pimienta albahaca). Levantar la parte de la carne hacia arriba usar un cuchillo para rociar un poco de azucar en paralelo ayudara a que las especias se absorban facilmente. Aplica uniformemente la mezcla de especias en las partes de la carne especialmente debes tener cuidado de no dejar que las especias se peguen a la piel.
Gira la piel hacia arriba usa un objeto afilado (como un cuchillo tijera o un afilador de piel especializado) para tatuarte uniformemente y cuidadosamente por toda la superficie de la piel. Cuanto mas uniforme y pequeño sea el tatuaje mas facil sera que la piel explote. Especialmente solo tatua en la superficie de la piel evitando apuñalar demasiado profundamente la capa de grasa.
Usa un pincel para espolvorear una fina capa de vinagre de arroz (se puede agregar zumo de limon) sobre toda la parte superior de la piel. Luego usa papel de aluminio para cubrir las partes inferiores de la piel de la piel dejando abierta la parte superior de la piel. Coloca la carne en el congelador del refrigerador durante al menos 4 a 6 horas o mejor de noche. Secar la piel en el refrigerador ayudara a que la piel se seque nuevamente al hornear ayudando a que la piel alcance la maxima crujiente.
Calienta el horno a 200°C durante unos 10 minutos. Saca la carne del refrigerador seca la superficie de la piel una vez mas. Continua cubriendo con una capa gruesa de sal gruesa toda la piel. Esta capa de sal tiene el efecto de absorber toda la humedad y ayudar a que la temperatura se distribuya uniformemente sobre la carne.
Pon la carne en el horno y hornea a unos 200°C durante unos 40 - 45 minutos. Cuando termine de hornear retire la carne y retire toda la capa de sal que se haya enfriado en la superficie.
Continua horneando la carne una vez mas con una temperatura que aumente de 220 a 230°C y hornea durante unos 20 a 30 minutos mas hasta que veas que la capa superior de la piel explota y se vuelve crujiente.
El plato de carne de cerdo quay estandar de Hong Kong (China) sera mas delicioso cuando se agregue chile y se coma con arroz caliente.
