Con un alto contenido de fibra, proteínas vegetales y compuestos antioxidantes, los frijoles mungo pueden ayudar a ralentizar la absorción de azúcar en la sangre si se procesan correctamente.
Según la nutricionista estadounidense Julia Zumpano del Sistema Médico Cleveland Clinic (EE. UU.), los alimentos ricos en fibra como el frijol mungo ayudan al cuerpo a mantener niveles de azúcar en sangre más estables después de las comidas. La fibra soluble en frijol mungo también crea una sensación de saciedad duradera, limitando la situación de comer demasiado, un factor que fácilmente hace que el azúcar en sangre aumente.
Los expertos recomiendan que las amas de casa prefieran platos sencillos como gachas de frijol mungo sin cáscara, leche de frijol mungo sin azúcar o postre de frijol mungo poco dulce. Mantener la cáscara ayuda a preservar la fibra y los antioxidantes naturales.
Una forma de preparación recomendada por muchos expertos en nutrición es cocinar frijoles mungo con avena o semillas de loto para aumentar el contenido de fibra y reducir la tasa de absorción de almidón. Además, se pueden usar frijoles mungo cocidos al vapor mezclados con ensalada en lugar de platos ricos en almidón refinado.
Los frijoles son un grupo de alimentos con un índice glucémico bajo, adecuado para personas que necesitan controlar los niveles de azúcar en sangre. Sin embargo, los usuarios deben limitar agregar más azúcar, leche de coco o leche condensada al procesar porque puede perder los beneficios para la salud del plato.
Además, las personas deben combinar una dieta saludable con ejercicio regular y controles de azúcar en sangre periódicos para proteger la salud a largo plazo.
