Bánh chưng es originalmente un plato familiar cada Tet. En los últimos años, junto con la necesidad de renovar el gusto, bánh chưng cốm ha aparecido como una variación de la base tradicional.
Bánh chưng cốm es atractivo por su método de elaboración creativo y su sabor delicado. Los granos de cốm del arroz glutinoso cái hoa vàng non a través de las meticulosas manos de procesamiento han creado una corteza de bánh suave y flexible. El cốm le da a la corteza de bánh un sabor dulce natural del arroz joven.
La diferencia radica en la corteza cuando el cốm se mezcla con arroz glutinoso, creando un color verde característico y suavidad. Según los panaderos, la proporción de mezcla suele ser alrededor de 1 parte de cốm, 2 partes de arroz glutinoso y agregar una cantidad moderada de sal para mantener el sabor armonioso.
La Sra. Ta Thi Thang, un hogar que hace banh chung en la aldea de Me Tri, Hanoi, dijo: "Si se pone demasiado arroz glutinoso, el banh chung se ablandará. Si hay muy poco arroz glutinoso, el pastel no rebota su sabor ligero característico".
Aunque la corteza ha cambiado, el relleno del bánh chưng cốm aún conserva el sabor tradicional, que incluye frijol mungo y carne de cerdo, pimienta. El bánh está envuelto en hojas de dong, atado con tiras como es tradicional.
Según la Sra. Thang, la etapa de cocción de bánh chưng cốm también requiere un esfuerzo especial. El bánh debe hervirse a fuego lento, a fuego lento pero extendiéndose uniformemente por todo el fondo de la olla. En particular, el tiempo de cocción de bánh chưng cốm es más corto que el bánh tradicional, solo alrededor de 6 a 8 horas. Este tiempo es suficiente para que el cốm alcance la elasticidad ideal sin quede demasiado blando, manteniendo la estructura perfecta para el bánh.
Después de hervir, el pastel se puede guardar en el refrigerador o en el congelador para usarlo gradualmente.
El aroma del bánh chưng cốm no es tan fuerte como el arroz glutinoso normal, sino que tiene un ligero sabor dulce, con un ligero aroma a arroz joven. Al disfrutarlo, el sabor pegajoso del cốm se mezcla con el sabor graso de la carne creando un atractivo irresistible. El bánh chưng cốm con dưa góp o cebolletas encurtidas ayudará a equilibrar el gusto, haciendo que la comida del Tet sea más deliciosa.
La Sra. Thu Ha, una comensal de Hanoi, comentó: "La corteza de bánh chưng cốm tiene un sabor dulce y refrescante natural del arroz joven, brindando una sensación muy diferente en comparación con los bánh tradicionales. En particular, el bánh tiene un color verde esmeralda muy hermoso gracias a la perfecta armonía entre el color del cốm joven y las hojas de dong".
El bánh chưng cốm es más delicioso cuando se cocina al vapor durante 20 a 30 minutos. Esta forma ayuda a que el bánh se caliente uniformemente, manteniendo la suavidad y el aroma sin que la corteza se ablande. Además, el bánh chưng cốm frito es un método de preparación especialmente popular entre las familias jóvenes.
Durante el Tet, los clientes suelen comprar un par de bánh chưng cốm, incluso más para las ceremonias de culto en los días de Ông Công y Ông Táo, Tất niên, giao thừa... En el mercado, cada bánh chưng cốm pesa alrededor de 1,2 - 1,3 kg, con un precio de alrededor de 100.000 - 140.000 VND.
