Marca de renombre cerca y lejos
La aldea de Thuy Duong, barrio de Thuy Nguyen, Hai Phong, es famosa por la artesania tradicional de hacer banh chung. Desde el principio de la aldea, cuando se menciona la artesania de banh chung, todos mencionan la familia del Sr. La y el Sr. Lo, que tienen varios hermanos que siguen la profesion, transmitiendola a sus hijos y nietos de generacion en generacion.
El Sr. Nguyen Tat Lo (69 años) dijo que su familia tiene 5 hermanos, 4 de los cuales tienen instalaciones para envolver banh chung. Entre ellos, el Sr. Nguyen Tat La (81 años) es el hermano mayor de la familia, tiene el taller de envolver banh chung mas grande del pueblo. En cuanto al Sr. Lo, hace alrededor de 700-800 banh al dia, en Tet la cantidad de banh es el doble o el triple segun los pedidos de los clientes.
Desde principios del duodecimo mes lunar, su familia importa arroz glutinoso y frijoles deliciosos para prepararse para la temporada de pasteles de arroz glutinoso de Tet. "Los dias normales, los hogares solo envuelven en arroz glutinoso fragante de Thai Binh, pero especificamente para la temporada de pasteles de Tet, deben envolver arroz glutinoso con la flor dorada de Dai Thang para que los pasteles sean mas fragantes y deliciosos. La carne debe ser carne fresca y deliciosa, trozos de carne magra y grasa, marinados con sal y mucha pimienta negra para crear un sabor caracteristico. El tiempo para hervir los pasteles de Tet debe ser de 12 horas, 4-5 horas mas largo que los dias normales para asegurar que los pasteles esten cocidos, se conserven durante mucho tiempo y sigan siendo pegajosos y fragantes, sin "revivir el arroz", dijo el Sr. Lo.
No lejos de la casa del Sr. Lo, en la casa junto a la calle del grupo vecinal Bac 2, la Sra. Nguyen Thi Mui (74 años) y la Sra. Vu Thi Thuy (69 años) estaban envolviendo banh chung y escuchando canciones antiguas que habian escuchado desde sus veinte años. La Sra. Thuy confeso que ella misma habia pasado casi 5 decadas siguiendo la profesion de envolver banh chung dejada por sus abuelos y padres.
Cuando eran jovenes, toda la familia de 3 generaciones se reunio para envolver pasteles, cada dia cientos, miles de pasteles para los clientes de todas partes. Ahora que son mayores, aunque su salud tambien es debil, la Sra. Thuy y la Sra. Mui siguen la profesion tradicional, sus manos todavia vertiendo arroz, frijoles, empacando carne y luego envolviendo pasteles uniformemente.
En muchos otros lugares, el banh chung Thuy Duong no usa moldes de madera, sino que usa el... molde de sus propias manos. Todos los dias envuelven el banh chung, por lo que cada uno es igual por si solo, sin moldes, pero aun asi cuadrados y hermosos", compartio la Sra. Mui.
En promedio, cada dia, la familia de la Sra. Thuy envuelve 500 banh chung grandes y pequeños enviados a los comerciantes. Solo en diciembre lunar, la cantidad de banh aumenta, llegando a 1.000 un dia.
Preservar la artesania tradicional
El trabajo es duro durante todo el año, durante meses, parecia que solo una generacion como el Sr. Lo y la Sra. Mui todavia se aferraban a la profesion. Pero su alegria no son solo los pedidos que llegan de todas partes, sino transmitir la profesion a sus hijos y nietos. El hijo de la Sra. Thuy tambien ha seguido la profesion durante 10 años.
En cuanto a la familia del Sr. Nguyen Tat La, desde su hijo hasta su hija, todos los dias se reunen para envolver pasteles con su padre en la cocina familiar.
Del mismo modo, en el hogar del Sr. Lo, aunque su hijo trabaja en la empresa, todos los dias todavia regresa para preparar arroz, remojar frijoles, limpiar, empacar hojas de dong para ayudar a su padre a envolver banh chung o empacar banh, hervir banh. El Sr. Lo tambien animo a su hijo a que, sin importar el trabajo que haga, se esfuerce por preservar el oficio tradicional, como una forma de agradecer a los antepasados.
Cuanto mas se acerca el Tet, mas ocupada y bulliciosa se vuelve la aldea artesanal de banh chung de Thuy Duong. Ya no hay escenas de fuego rojo dia y noche porque ahora el banh chung de Thuy Duong se ha mejorado para hervir con ollas electricas en lugar de ollas de hierro fundido y estufas de leña como antes. La gente tambien esta algo menos cansada.
Sin embargo, en los dias previos al Tet, los hogares todavia envuelven banh y hierven banh thong por la noche y toda la mañana. Algunos hogares tienen que contratar trabajadores de 5 a 7 personas al dia, con un salario de 500.000 VND/persona para cumplir con los pedidos enviados a provincias lejanas. Desde las 2-3 de la mañana, cada autobus de comerciantes ha estacionado desde el principio del pueblo, esperando nuevos lotes de banh calientes para entregarlos a los clientes.
El Sr. Nguyen Van Sap (aldea de Dong Am) dijo que este año, debido al aumento de las materias primas, el precio de los banh chung Tet Thuy Duong tambien se espera que sea superior a los años anteriores en unos 10.000-20.000 VND/pieza. Sin embargo, las materias primas aun garantizan mantener el sabor tradicional que ha hecho la marca durante generaciones, para que los clientes lo recuerden para siempre una vez que comen, todos los años buscan comprar banh chung Thuy Duong para la bandeja de ofrendas del Tet.
