Situada en la calle Tran Cao Van a aproximadamente 1 km del mercado de Hoi An la panaderia Madam Khanh se ha convertido durante mucho tiempo en un lugar familiar tanto para los visitantes locales como para los turistas.
En la pagina de viajes TripAdvisor este lugar se llama 'The Banh Mi Queen' y ha recibido casi 3.000 reseñas la mayoria de las cuales elogian el sabor y la crujiente del pastel y su rico relleno.
Segun la Sra. Nguyen Thi Loc propietaria del restaurante conocida por el nombre de 'The Banh Mi Queen' anteriormente vendia te y luego paso a vender banh mi durante mas de 60 años.
En los primeros dias la tienda no tenia nombre hasta que un turista occidental vino a comer y le dio el nombre de su esposo el Sr. Khanh.
Antes de abrir la tienda la Sra. Loc habia recorrido por los famosos hornos de banh mi en Hoi An para probarlos y luego investigar y crear sus propias recetas.
Actualmente todos los dias ella y su familia tienen que levantarse temprano para preparar los ingredientes. El banh mi de cascara se toma de un horno de renombre en la ciudad contribuyendo a crear el sabor caracteristico de la tienda.
La tienda abre de 8h a 19h todos los dias. El menu incluye 6 tipos de banh mi: thap cam ga thit heo - cha trung chien thit nuong y banh mi chay. El precio oscila entre 25.000 y 30.000 VND.
Banh mi thap cam el plato mas llamado incluye carne de cerdo pollo cha huevo pate salsa de huevo acompañada de verduras y nom du du.
El pan vegetariano se vende en los dias de Ramadan y Año Nuevo Lunar o a pedido con relleno que incluye huevos sardinas o queso en polvo verduras tomates papas zanahorias.
Todos los tipos de rellenos vienen con agua xot preparada segun su propia receta creando un sabor graso y fragante diferente. Los comensales pueden sentarse a comer en el lugar o llevar banh a las cafeterias cercanas.
La Sra. Phuong Thuy (Thai Nguyen) comento: 'El pan es muy grande y lleno. Tengo que pedirle al restaurante que lo corte por la mitad para comerlo todo. El precio de 30.000 VND por pan es barato en comparacion con la calidad especialmente en Hoi An'.
Un turista extranjero con la cuenta Ruth C tambien compartio en TripAdvisor: 'Fuimos presentados por un coser local a la Reina del Pan. Mirando desde fuera parece un restaurante de la acera pero las mesas interiores y de la azotea estan casi llenas. Este es el pan mas delicioso que he comido en mi vida'.
El banh mi es un plato callejero popular en Vietnam hecho de baguette de origen frances pero ajustado en tamaño y forma de banh. Dependiendo de la region el tamaño del banh tiene variaciones creando diversidad.
De hecho el pan vietnamita es honrado en las listas de cocinas internacionales incluido el Top 14 de los mejores platos callejeros del mundo votados por Taste Atlas en 2023 y el Top 23 de los mejores panes con carne votados por CNN Travel en 2021.
En Hoi An el exito del banh mi Madam Khanh se evalua como una combinacion de una receta tradicional ajustada al gusto internacional un precio estable y un servicio rapido.
Aunque no esta ubicado en el centro del casco antiguo la tienda siempre esta llena de clientes desde el momento en que abre hasta el momento de la entrega convirtiendose en una de las marcas culinarias destacadas de la ciudad.
