En Nueva York la cocina vietnamita comenzo a ser bastante favorable. En 1961 el primer restaurante vietnamita abrio sus puertas en Morningside Heights en Manhattan.
Sin embargo en las decadas de 1970 y 1980 la ola de vietnamitas que llegaron a Estados Unidos se traslado para establecerse en otras areas como el Condado de Orange California o Houston. En estos lugares aparecieron gradualmente muchos restaurantes de bun bo Hue banh xeo...
En el Lower East Side el restaurante Ha's Snack Bar vende nuevos platos vietnamitas como hau xao ot xanh (caballos fritos con pimiento verde) oc xao bo me (caballos fritos con mantequilla de cacahuete)... El dueño del restaurante y el chef son la pareja Anthony Ha (33 años de origen vietnamita) y Sadie Mae Burn (30 años). El restaurante acaba de abrir en diciembre de 2024 Ha y Burn planean expandirse con Bistro Ha ubicado justo alli a finales de este año.
Ha's Snack Bar se hizo famoso en la primavera pasada cuando el bar aparecio en una serie de periodicos especialmente cuando tuvo un articulo de elogio en la seccion de critica culinaria de New York Magazine.
En la misma zona algunos restaurantes vietnamitas que anteriormente causaron revuelo en la 'comida vietnamita' en Manhattan Nueva York son el restaurante Mam especializado en comida callejera propiedad de la pareja Nhung Dao (36 años de origen vietnamita) y Jerald Head (32 años) el restaurante vegetariano Sen Saigon gestionado por el chef An Nguyen Hawks (35 años) y su esposo Erik Dornbush Hawks (32 años).
Segun el Financial Times hoy en dia una nueva ola de restaurantes y restaurantes rusticos que explotan y crean una variedad de cocina vietnamita esta atrayendo la imaginacion y la atencion del publico de Nueva York asi como de la opinion publica en las redes sociales.
El restaurante Mam a lo largo de Chinatown esta diseñado especificamente para servir bun dau mam tom. Este plato clasico de la cocina callejera de Hanoi se sirve con mam cham rico tanto en sabor como en olores.
El chef y dueño del restaurante Mam Jerald Head compartio: 'Bun dau mam tom es como un nuevo color intenso. Antes solo conocia la cocina vietnamita con pho banh mi pero cuando supe que era bun dau mam tom tuve que exclamar: Dios mio que diferente'.
Inicialmente vendiendo bun dau mam tom junto con la experiencia de sentarse en mesas y sillas de plastico en la acera el restaurante Mam atrajo a muchos clientes que hacian cola para comer desde el primer dia.
Tras el exito de la tienda Mam la pareja Nhung Dao y Jerald Head abrieron una tienda de bebidas Lai Rai. Proximamente se preparan para abrir una tercera tienda con un modelo de venta de cafe y pan.
Mientras tanto el chef Nhu Ton (34 años) y John Nguyen (43 años) poseen dos restaurantes en Nueva York. El mas reciente es el restaurante Banh Anh Em que acaba de abrir en la plaza Union a principios de 2025.
Segun el Sr. John hornean pan en el lugar y sirven banh uot de marido segun lo solicitado como una forma de honrar los deliciosos platos de la tierra natal que tienen que cocinarse con mucho esfuerzo.
El rico menu del restaurante Banh Anh Em incluye versiones de comida vietnamita de norte a sur que se preparan con mucho cuidado. Por ejemplo el pho Nam Dinh se cocina a la manera en que los lugareños han preparado cada trozo de carne de res fresca y agua de pho con un fuerte aroma a jengibre.
Segun el New York Times una generacion de jovenes chefs esta presentando la diversa cocina vietnamita a los comensales internacionales especialmente a los comensales de Nueva York la ciudad mas grande del mundo.
Otros chefs jovenes como Phoebe Tran (32 años) dueña del restaurante Be Bep suelen abrir clases de cocina y comidas inspiradas en hierbas medicinales vietnamitas.
Thu Pham Buser (33 años) es tanto chef como modelo culinario organizando una serie de fiestas itinerantes 'An Co' brindando a los comensales una forma de explorar la cocina vietnamita en regiones muy diversas.
Trisha Do (27 años) y Gui Trang Nguyen (34 años) viven en Nueva York pero organizan muchas comidas itinerantes en las ciudades de Amsterdam Paris y Toronto. Recientemente regresan a la ciudad de Ho Chi Minh para buscar inspiracion culinaria. Para Trisha Do el auge de la cocina vietnamita en Manhattan es comprensible debido al problema de la inmigracion.
Nuestra generacion de abuelos y padres paso por un periodo de guerra luchando contra la dificil vida cuando se inmigracion. Hoy en dia nuestros hijos y nietos no solo tienen que concentrarse en ganarse la vida sino que tambien pueden seguir la creatividad y el comercio en los lugares que aman. Se necesita una generacion para hacer este cambio' compartio Do.
