Lam Lam Pho es uno de los 5 nuevos restaurantes en Hanoi que se agrega a la lista de Bab Gourmand de Michelin a los restaurantes de buena calidad a un precio razonable.
El Sr. Vu Bao Lam, el dueño de una tienda de fideos de carne de res, dijo que solo sabia que su tienda fue honrada despues de que sus familiares lo anunciaron a altas horas de la noche que anuncio Michelin.
"Mi familia esta muy sorprendida y feliz de saber que la tienda se menciona en los medios de comunicacion. Es un reconocimiento valioso para aquellos que trabajan durante mucho tiempo como nosotros", dijo Lam.
Lam Noodle Soup es un restaurante familiar, que opera durante mas de 30 años en Hang Vai Street.
El Sr. Lam's Shop tambien es conocido como uno de los pocos restaurantes en Hanoi que se especializan en servir Core Core Pho, una carne rara y de alto precio en el mercado.
Segun el Sr. Lam, el nucleo es la carne interna de la carne, que contiene muchas venas, por lo que es crujiente, dulce y no masticable. Para satisfacer las necesidades de los invitados, la tienda debe importar carne de 5-6 relaciones diferentes en el area del casco antiguo.
El procesamiento de la carne central tambien requiere alta tecnologia. Cuando se blanquea, la carne debe cocinarse, manteniendo el ojo rosa palido y asegurando la dulzura natural.
El Sr. Lam dijo que si la carne no es lo suficientemente fresca, el tazon de fideos perdera el sabor tipico. Todos los dias, la tienda vende alrededor de una docena de libras de nucleo de vaca, ademas de carne palida, incrustada, cubo, tendon ...
El caldo en el restaurante esta a fuego lento de 14 a 16 horas con huesos, cebolla, canela, anis y algunas especias separadas. Segun el propietario, la receta del caldo no ha cambiado durante muchos años para mantener el sabor familiar para los invitados. Agua clara, barra de luz, olor, claramente diferente de la cocina fuerte y grasosa de Nam Dinh Pho.
Los fideos tienen una version pequeña, ligeramente gruesa, cuando el blanqueo aun conserva la flexibilidad, no aplastada.
Con respecto al Manual Culinary Michelin esta el honor de restaurantes y restaurantes culinarios en todo el mundo, a veces algunas instalaciones de comida y bebida aprovechan la oportunidad de aumentar los precios.
Sin embargo, el Sr. Lam confirmo que no tenia intencion de criar PHO despues de ser llamado por Michelin.
"Hasta ahora, aunque el precio del mercado ha cambiado, mi tienda todavia mantiene el precio. No tenemos planes de ajustar el precio o expandir la escala de operacion", compartio.
La tienda solo esta abierta por la mañana, generalmente desde las 6 en punto hasta que los productos esten agotados a las 10 horas. Los fines de semana, el numero de invitados puede estar mas lleno.
"Solo nos enfocamos en hacer sopa de fideos de carne de res y durante decadas. No hay plan para expandir el menu o cambiar el modelo de negocio", dijo.
