Atractivo desde el nombre
'Nuoc khong chun sao goi nuoc dung' (Agua no chun sao goi nuoc dung) 'Ca no tho sao goi ca linh' (Agua no tho sao goi ca linh).
Cau ca tram tuoi en la region de la cabecera del rio Cuu Long expresa en parte la larga relacion de la especie de pez linh con la tierra y revela una historia secreta sobre el nombre unico y extraño de la especie de pez. Con un cuerpo no demasiado grande ni siquiera muy pequeño pero el pez linh tiene un nombre en la categoria de peso pesado en la tribu del continente Mekong.
Sobre el nombre de pez linh hay una hipotesis de que esta especie de pez solo aparece una vez al año en el momento en que la region continental recibe aguas de inundaciones desde la cuenca del Mekong. Cuando hay inundaciones el pez linh aparece en el sistema de rios y aguas naturales del suroeste de Vietnam por lo que se le llama pez len. Despues de leer trai se convierte en pez linh. La segunda hipotesis sugiere que se debe a que esta especie de pez tiene un caracter... espiritual.
El investigador Nguyen Van Kiem autor del libro “Tan Chau 1870 - 1964” dijo que como una regla milenaria justo el dia 10 del decimo dia del decimo mes lunar del calendario lunar el pez linh desde el rio hasta el templo la zanja sale al agua la gente llama pez len. Tambien con esta tendencia a la fealdad tambien existe la teoria de que este es un pez linh con el agua de las inundaciones. Cuando llegan las inundaciones aparece el pez y cuando las inundaciones se retiran el pez tambien esta ausente de la naturaleza.
Formando una cadena cultural...
Como la ley de las generaciones anteriores justo en el Mung 5 de mayo del calendario lunar lunar el agua de la cabecera del rio Cuu Long comienza a 'correr' el DBSCL da la bienvenida a la temporada de inundaciones con corrientes de agua rojas que atraviesan la cuenca del Mekong tambien es el momento en que los peces linh siguen el agua hacia el continente. Sin necesidad de cuidado se alimentan de las criaturas y crecen muy rapido y especialmente se convierten en bay dan.
Debido a la prevalencia de la produccion en la cordillera en la temporada de inundaciones la gente de la zona de dau nguon tambien ha formado utensilios especializados en la pesca de linh en cada etapa de crecimiento. Sigue siendo vo vo luoi day va don (instrumentos especializados en la pesca de linh en forma de escala y captura en grandes cantidades)... pero en la zona de dau nguon An Giang Dong Thap... se han mejorado muchos detalles asociados con el titulo de ca linh para adaptarse a la pesca de linh que tiene un cuerpo pequeño pero
Debido a que solo come la vida silvestre y crece y se mueve continuamente con el agua de la inundacion aunque su cuerpo es pequeño el pescado linh tiene una calidad de carne muy especial. Delicioso sabroso suave y dulce... por lo que el pescado linh tambien es una fuente de inspiracion para la creatividad culinaria y se ha convertido en una especie de pescado en la que los chefs invierten para preparar muchos platos especiales. Desde enfriar fritos hornear canh crudo hasta cocinar en cha todo aporta diversion a los comensales.
Eso sin mencionar la linea de tecnologia para marinar el pescado linh en nuoc mam famoso: Nuoc mam ca linh. Pero aun mas especial y mas famoso sigue siendo el pescado linh en el mam kho. Puede que hoy en dia el mam kho este presente en todas partes del pais pero solo cuando se sirve con pescado linh fresco y crujiente se siente realmente todo el sentido y la dulzura del plato. Cada persona tiene su propia sensacion y es dificil de expresar con palabras.
Los platos con pescado linh tambien abren el camino creativo de las verduras acompañantes. Quizas resumidas de muchas generaciones los platos con pescado linh se sirven con verduras de dong nacionales como bong sung (agua de pistola) bong dien dien (agua de pistola) rau mac (rau mac) cu neo (arroz de mandioca) dot bang lang (arroz de mandioca)... Y dependiendo de cada tipo de preparacion hay una forma adecuada de preparar las verduras.
Al tener la oportunidad de regresar al suroeste para disfrutar de la especialidad de pescado linh seguramente todos apreciaran aun mas el talento de muchas generaciones que han formado y dado alas a la comida rustica para volar al nivel cultural.
