En el restaurante de pho de pollo Tien en la calle Nguyen Truong To, Hanoi, el Sr. Duc Khanh, propietario del restaurante de pho, compartió su sorpresa al recibir el anuncio de que el restaurante de pho de su familia sigue siendo elegido por Michelin.
Esta es la tercera vez que el restaurante de pho de pollo Tien es honrado por Michelin, un hito memorable para la familia que ha estado asociada con la profesión de pho durante muchos años.
Aunque esta es la tercera vez que recibe buenas noticias de Michelin, el Sr. Khanh todavía no pudo ocultar su sorpresa y emoción.
Esta es una gran alegría para mi familia. Los esfuerzos realizados durante muchos años por los comensales y los tasadores Michelin son algo de lo que estamos orgullosos", compartió el Sr. Khánh.
Anteriormente, el restaurante de pho ga Tien entró por primera vez en la lista Michelin Selected en 2023.
Para 2025 y 2026, el restaurante seguirá siendo honrado, convirtiéndose en uno de los destinos de pho de pollo más buscados por muchos comensales nacionales y extranjeros.
El secreto detrás de los títulos Michelin
El Sr. Khanh dijo que su familia ha estado asociada con la venta de pho durante muchas generaciones. La receta de pho fue preservada por su madre y transmitida a sus hijos y nietos. Aunque ha sido honrada por Michelin muchas veces, el restaurante todavía mantiene el método tradicional como en los primeros días.
El mayor secreto sigue siendo el caldo y la calidad de la carne de pollo. Además, también está la forma de servir para que los comensales se sientan más satisfechos", dijo.
Todos los días, el restaurante solo utiliza una cantidad suficiente de pollo para vender durante el día. El pollo después de hervirse se procesará inmediatamente, sin dejarlo para el día siguiente. Por lo tanto, en los días concurridos, muchos comensales que llegan al final de la hora de venta a menudo ya no tienen platos para pedir.
El Sr. Khanh dijo que una de las preguntas que los turistas extranjeros suelen preguntarse es por qué tienen que venir temprano para comer pho de muslo.
En mi casa, cada lote solo hierve 4-5 pollos, por lo que la cantidad de muslos es muy limitada. No importamos muslos separados para vender como en muchos otros lugares. A cambio, los clientes siempre pueden comer carne de pollo fresca y de calidad uniforme", compartió.
El dueño del restaurante dijo que los pollos seleccionados cumplen con el tamaño adecuado para que la carne sea gruesa, dulce y fragante, pero no demasiado grasa. En promedio, el restaurante consume docenas de pollos al día.
Después de filtrar la carne, todos los huesos y la pechuga de pollo continúan cocinados a fuego lento con huesos de cerdo durante muchas horas para crear un caldo claro y naturalmente dulce.
Durante todo el proceso de cocción, el cocinero debe recoger continuamente la espuma para que el caldo mantenga su pureza y no quede turbio.
Conquistando a los comensales internacionales
Ser honrado continuamente por Michelin ayuda a que el número de clientes internacionales que acuden al restaurante aumente cada vez más. James Wilson, un turista de Australia, dijo que encontró la dirección del restaurante a través de la Guía Michelin al planificar explorar la cocina de Hanoi.
He comido pho en muchos lugares de Vietnam, pero el plato de pho aquí es realmente especial. El caldo es muy ligero pero aún rico, la carne de pollo es tierna y conserva su dulzura natural. Entiendo por qué el restaurante ha sido elegido por Michelin tantas veces", comentó James.
Quizás sea la perseverancia con la calidad, los ingredientes frescos cada día y la forma sincera de trabajar lo que ha ayudado a que el restaurante de pho de pollo Tien se convierta en una de las direcciones que Michelin ha nombrado muchas veces.
