A partir de las materias primas de la calabaza de Ca Mau los lugareños han creado una serie de platos atractivos como calabaza frita con cerveza calabaza frita con salsa de mantequilla ajo... En el II Festival de la calabaza de Ca Mau en 2025 aparecieron platos muy unicos y extraños de la calabaza que ni siquiera la gente de Ca Mau habia probado.
Este unico te de cua es elaborado por la joven chef Nguyen Ai Linh (comuna de Dat Mui Ca Mau). Se inspiro en el famoso che heo quay bot loc de Hue para reemplazar el relleno de carne de cerdo quay con carne de cua especial de Ca Mau combinada con frijoles verdes y ingredientes adecuados.
Segun el chef Ai Linh el relleno de carne de cua dau xanh en el interior tiene un sabor salado pero la cascara y el agua de coccion del che en el exterior tienen un sabor dulce y fragante de azucar phen y hojas de piña. Esta oposicion es como la tierra de Ca Mau donde se cruza la zona de agua dulce de U Minh Ha y la zona de agua salada de Nam Can - Dat Mui.
El Sr. Tran Chi Hung (comuna de Phu Tan Ca Mau) dijo: 'Este año tengo mas de 60 años nunca he visto a nadie llevar cua a cocinar che. Sin embargo comer che cua es extraño tambien delicioso'.
La calabaza de Ca Mau fue preparada por mas de 100 chefs en diferentes estilos en el Dia. Los artesanos y chefs presentaron y prepararon muchos platos especiales de calabaza de Ca Mau combinados con especialidades de provincias y ciudades. Con manos habiles y cuidado meticuloso crearon platos que son a la vez hermosos y atractivos como: xoi cua lau cua Ca Mau sam Ngoc Linh goi cua ngu sac
La Sra. Nguyen Thi Tham (barrio de Tan Xuyen provincia de Ca Mau) dijo con entusiasmo: 'Una vez comi cua hervida marinada freirla y cocinar sopa... nunca antes habia sabido que la cua se cocina con ginseng la cua se cocina con bau la cua se cocina con mi Quang...'.
El Sr. Ly Vi Trieu Duong Subdirector del Departamento de Cultura Deportes y Turismo de la provincia de Ca Mau dijo que Ca Mau afirma su posicion como 'capital de la cucaracha' de Vietnam con mas de 365.000 hectareas de superficie de cria de cucaracha lo que representa alrededor del 78% del area nacional con una produccion de mas de 36.000 toneladas lo que representa alrededor del 53% de la produccion nacional.
Los deliciosos platos de cua Ca Mau combinados con especialidades de 34 provincias y ciudades. Esta no es solo una actividad culinaria unica sino tambien una interseccion de cultura culinaria sabores y personas de todas las regiones del pais mostrando el espiritu de conectar crear y promover la cocina vietnamita al mundo.
