La lista de los Worlds 101 Best Steak Restaurants (en ingles) de Gran Bretaña es considerada como una de las clasificaciones mas prestigiosas y especializadas para el arte de preparar y servir el bistec.
Desde la nominacion hasta la evaluacion, todo esta a cargo de expertos gastronomicos internacionales, criticos de renombre y la comunidad de conocedores de carne de primera clase en el mundo.
Las clasificaciones no se basan unicamente en el sabor de los platos, sino que tambien evaluan la experiencia gastronomica integral de los restaurantes, desde los ingredientes, la tecnica de elaboracion y presentacion hasta el espacio, el servicio y la filosofia de operacion.
Superando a cientos de candidatos prestigiosos de capitales culinarias como Araagawa (Tokio), Hawksmoor (Londres), Peter Luger (Nueva York), Le Relais de L ’Entrecote (Paris), Hibana por el restaurante Koki de Capella Hanoi es el unico representante de Vietnam en la lista de este año, que marca el orgullo Milestone de Staken de Valeak de Valeak.
Ubicado en el sotano del Capella Hanoi, el hotel es una obra maestra del famoso arquitecto Bill Bensley, y no es ajeno a los gastronomos de la capital. Fue uno de los primeros cuatro restaurantes de Hanoi en obtener una estrella Michelin, y ha mantenido este titulo durante dos años consecutivos.
Tambien es el primer restaurante de alta cocina que trajo el arte culinario teppanyaki japones (la forma de usar metal, hierro o acero para preparar platos, generalmente asados, asados, fritos) de manera literal a Hanoi.
El restaurante es una mezcla de tecnicas tradicionales y estilo contemporaneo, que ofrece una experiencia gastronomica que atrae a todos los cinco sentidos.
En un espacio lujoso y privado de solo 14 asientos, Koki crea una experiencia dramatica y refinada que combina las artes culinarias japonesas de Umami (quinto en cocina), kansha (respeto por los ingredientes) y el espiritu omotenashi (arte de la hospitalidad).
Pero mas alla de la forma, lo que hace que Koki sea apreciado por los expertos internacionales es la forma en que el restaurante utiliza el estandar teppanyaki para honrar el sabor original y la estructura de la carne de res, elementos esenciales en el arte de la preparacion de la carne.
Bajo la direccion del chef Yamaguchi Hiroshi y asesorado por el chef Yoshida Junichi, reconocido como el primer chef teppanyaki en el mundo en recibir una estrella Michelin, cada corte, cada toque de calor se considera en detalle, creando el equilibrio perfecto entre la madurez, la suavidad de la carne y el aroma caracteristico del humo.
El menu de Koki es la evidencia mas obvia de la pureza y la precision del procesamiento de alimentos de bistec desde Japon, cuando se usa la carne de res "Yaeyama Kyori", con origen exclusivo de la isla Ishigaki de Okinawa (Japon). Esta es una carne de res de alta clase elogiada por su rica grasa y su sabor extremadamente rico.
Ademas, la experiencia gastronomica del bistec especial se complementa con una degustacion de menus segun el arte omakase que cambia segun la temporada, presentando los mejores ingredientes frescos y la tecnica creativa del chef Yamaguichi.
El hecho de que el Koki sea considerado como un monumento a la carne de Estados Unidos, Francia o Japon muestra el ascenso de Vietnam en el mapa gastronomico internacional, no solo por sus platos tradicionales, sino tambien por su capacidad para competir en el arte de la preparacion de platos extranjeros.
