La aparición del plato de cebollino con salsa de pescado fermentada en un video reciente de Miss Thiên Ân y Kỳ Duyên ha atraído la atención de la comunidad en línea sobre la cocina del oeste.
En los videos, el entusiasmo de las dos bellezas al experimentar la especialidad del delta del Mekong ha despertado la curiosidad de muchos comensales, especialmente los jóvenes que no han tenido la oportunidad de entrar en contacto con las verduras silvestres de la región fluvial.
El hecho de que figuras influyentes promovieran la cocina local de forma natural ha contribuido a que los platos que solo son familiares en las comidas familiares del oeste sean más conocidos.
El cebollino de agua (nombre científico Ottelia alismoides) es una planta acuática que crece silvestre en las tierras aluviales del suroeste, especialmente en Dong Thap Muoi y el cuadrilátero de Long Xuyen. A diferencia del cebollino de agua cultivado en tierra, el cebollino de agua tiene hojas delgadas, largas y suaves, que a menudo se esconden bajo el agua en canales o campos profundos.
La forma del cebollino de agua tiene un tallo largo, hojas verdes brillantes, raíces blancas como el marfil, crujientes y un sabor dulce y refrescante. Para obtener este tipo de verdura, la gente tiene que sumergirse en el agua, agarrarse cerca de la base del cebollino para arrancar toda la raíz.
Este producto se considera una "fortuna celestial" porque no necesita cuidado, solo aparece según las leyes naturales de la fuente de agua. El cebollino después de ser arrancado se lava, se corta la parte vieja de las hojas, se conserva la base blanca y el tallo joven para comer crudo.
Para crear el sabor más completo, la cebolleta de agua a menudo se come con mắm kho, otro plato simbólico de esta tierra. Mắm kho generalmente se prepara con mắm cá sặc o mắm cá linh, cocinado con panceta de cerdo, pescado de campo, berenjena y limoncillo picado.
El sabor salado y rico de la salsa de pescado combinado con el crujiente, dulce y fresco y el aroma característico de la cebolleta de agua crea un equilibrio en el gusto. Este no es solo un plato que ayuda a refrescarse en los días calurosos, sino que también contiene el aliento de la zona rural del oeste.
La transformación del cebollino de agua de una verdura silvestre a una "estrella" en las redes sociales muestra el gran potencial del turismo gastronómico regional.
Actualmente, en muchos restaurantes de Long An, Dong Thap o Ciudad Ho Chi Minh, la cebolleta en salsa de pescado fermentada ha aparecido en el menú como una especialidad de alta gama.
Mantener y desarrollar platos rústicos no solo tiene un significado económico para la gente de las zonas inundadas, sino que también es una forma de preservar la identidad cultural del sur en medio del flujo moderno.
