Huella migratoria y marca de comida
No hay datos históricos que determinen con precisión cuándo apareció el plato de hủ tiếu en Mỹ Tho. Sin embargo, muchos estudios sugieren que este plato fue iniciado por la comunidad china, especialmente el estado de Triều Châu, a finales del siglo XVII, asociado con las migraciones al sur para establecerse. Al entrar en los siglos XVIII-XIX, gracias a su ubicación estratégica junto al río Tiền, Mỹ Tho se convirtió en una de las ciudades tempranas y bulliciosas de Nam Kỳ. El nombre "Mỹ Tho đại phố" todavía conserva las huellas de una época de puerto comercial bullicioso, un lugar concurrido para el comercio de productos agrícolas y mercancías.
Es ese entorno urbano lo que ha creado las condiciones para que la comida, que originalmente era de pandillero, salga al espacio comunitario. En el mercado, en el muelle del río, los trabajadores necesitan un plato rápido, caliente y lo suficientemente lleno para comenzar un nuevo día.
El tazón de hủ tiếu con fideos de arroz blancos, caldo claro, sabor dulce refrescante de huesos de cerdo cocidos a fuego lento junto con verduras locales ha satisfecho rápidamente esa necesidad. Desde un pequeño restaurante de la comunidad china, hủ tiếu se ha convertido gradualmente en un plato común de los residentes urbanos.
A finales del siglo XIX - principios del siglo XX, cuando My Tho se conectó fuertemente con Saigón por ferrocarril y vía fluvial, el hủ tiếu My Tho comenzó a ser mencionado como una especialidad local, contribuyendo a dar forma a la "marca culinaria" para la tierra a orillas del río Tien.
La vietnamización de un plato importado
Según el Dr. Võ Văn Sơn, profesor del Departamento de Cultura, Turismo y Trabajo Social de la Universidad de Đồng Tháp, originalmente este plato se llamaba en la pronunciación de la gente de Triều Châu "cổ thiếu" o "quẻ tíu"..., solo hebras pequeñas y largas de harina de arroz que se comían con sopa cocinada al estilo Triều Châu.
Con el tiempo, el hủ tiếu Mỹ Tho se ha vietnamizado gradualmente, convirtiéndose en un símbolo culinario típico de la tierra de Mỹ Tho. La técnica de hacer fideos de arroz sigue siendo la misma: fideos largos, duros y transparentes, pero la generación posterior de la región de Mỹ Tho ha transformado el caldo y la forma de acompañarlo al estilo local.
Si el caldo estilo chino tiende a ser rico, ligeramente graso y utiliza muchas especias, en My Tho, el caldo cambia a un sabor dulce y refrescante natural de huesos de cerdo, reduciendo la grasa. Verduras crudas, brotes de soja, cebollino -productos familiares de la región fluvial- se complementan, creando una sensación ligera, fácil de comer y, sobre todo, asegurando la armonía nutricional... La carne de cerdo, los camarones frescos, los calamares y los huevos se convierten en un "topping" común. En particular, a partir del plato de caldo, el hu tieu My Tho también ha desarrollado una versión de hu tieu seco, satisfaciendo los diversos gustos de los comensales. Esta flexibilidad muestra que este es un producto del proceso de coexistencia chino-vietnamita, reflejando la apertura y la absorción característica de la cultura del sur.
De la comida a los recuerdos culturales
Por la mañana en My Tho, no es difícil encontrar imágenes de puestos de hu tieu humeantes que emanan de los puestos al borde de la carretera. Según una encuesta del Dr. Vo Van Son, hasta junio de 2025, solo en el centro de My Tho hay más de 30 puestos y restaurantes especializados en servir hu tieu, una cifra impresionante que muestra la vitalidad del plato en la vida urbana.
El sonido del escaldado de hilos, el olor a caldo que se extiende en la niebla de la mañana se ha convertido en un ritmo familiar de la vida urbana. Poco a poco, el hủ tiếu ya no es solo un refrigerio matutino, sino que se ha convertido en parte de un recuerdo cultural. Para muchos hijos lejos de casa, solo escuchar las dos palabras "hủ tiếu" es suficiente para evocar una profunda nostalgia por el muelle del río Tiền, por la bulliciosa mañana en la ciudad occidental.
Desde la migración china a finales del siglo XVII, a través de más de tres siglos de urbanización y vietnamización, el hủ tiếu Mỹ Tho ha ido más allá del alcance de un plato para convertirse en un símbolo cultural. En cada hebra de hủ tiếu blanca de hoy todavía se vislumbran las huellas del sudor de muchas generaciones de personas derramado en el proceso de interacción y creatividad incesante.
Una vez que pongas un pie en My Tho, disfrutes de un plato de hu tieu en la fuente del río Tien lleno de huellas históricas, seguramente todos no solo sentirán el delicioso sabor de la comida, sino que también sentirán la profundidad de la historia y el amor por la tierra y la gente de My Tho Dai Pho...
