Este es el momento en que las medusas alcanzan su mejor sabor: el cuerpo es jugoso y mantiene su crujiente característico. Dondequiera que llegan las medusas, los pescadores las siguen al mar, desde las aguas de Ninh Binh (antiguo Nam Dinh), Hung Yen (antiguo Thai Binh), Hai Phong hasta Thanh Hoa, Nghe An...
Se llaman medusas rojas, pero en realidad las medusas son recogidas por los pescadores del mar que es cristalino. Las medusas frescas son ligeramente tóxicas, concentradas en la parte del tentáculo, por lo que inmediatamente después de la pesca, la gente tiene que cortarlas, limpiar la mucosidad y luego remojarlas en agua salada y periquitos en tinajas, tinajas, tinajas... Cultivar medusas también requiere mucho esfuerzo, dependiendo mucho del clima. Cuando hace calor, solo se necesitan unos 7 días para que las medusas estén listas, mientras que en los días fríos, este tiempo puede durar varias semanas para que las medusas estén completamente absorbidas. Cada trozo de cambia a un color marrón rojizo característico como el bagazo de betel. Esa es la razón por la que la gente del norte está acostumbrada a llamarlas medusas rojas.
Lo bueno de esta especialidad es que cada región tiene sus propias formas de disfrutarla. Una versión famosa es la medusa roja mojada en bỗng de Hai Phong. Una bandeja de medusas rojas en la ciudad portuaria no puede faltar un plato de bỗng, un tipo de salsa para mojar cocinada con tomates, ajo, chile, leche de coco, bỗng de vino de arroz glutinoso y un poco de harina de yuca. De repente, un color amarillo oscuro, ligeramente espeso, un sabor entrelazado de agrio, picante, salado, dulce... apoyando la frescura inherente de la medusa. Una cesta de verduras crudas para comer con medusas rojas en Hai Phong debe ser de todo tipo, desde lechuga, perilla, hojas de albaricoque, hojas de higuera... hasta albahaca, hojas de răng cưa. Una hoja sobre otra envuelta en un trozo de medusa, pulpa de coco, piña... mojado en un plato de bỗng aún caliente.
Dejando la región costera del noreste, las medusas siguen los pasos de los pequeños comerciantes a Hanoi y gradualmente toman un sabor diferente. Pequeños puestos sencillos con macetas de medusas rojas brillantes, tofu a la parrilla dorado, pulpa de coco blanca y cestas de hierbas aromáticas solo con kinh giới, perilla. Cuando hay clientes, los vendedores cortan rápidamente las medusas, cortan el coco, cortan el frijol, los colocan en un plato. Si prestas un poco de atención, los comensales verán que el punto interesante de los puestos de medusas de Hanoi es que muchos lugares todavía usan tallos de bambú afilados para cortar las medusas en lugar de cuchillos, para reducir el olor a pescado.
La mayor diferencia no está en ningún otro lugar que el plato de salsa para mojar: no es salsa de camarones cruda, sino salsa de camarones exprimida con limón, con chile, batida hasta que echa espuma. Los gourmets todavía bromean diciendo que las medusas rojas no son diferentes de los sashimis comunes de Hanoi. Con las manos desnudas envuelven los trozos de medusa como gelatina con un ligero sabor salado de sove, acompañados de una rodaja de tofu a la parrilla con un ligero olor a carbón, pulpa de coco crujiente con aceite esencial de perilla, kinh giới... mojado en salsa de camarones sabrosa. El calor de principios de verano parece suave justo cuando la gente acaba de disfrutar de un trozo de medusa roja, disipando toda la sensación de aburrimiento en el cuerpo.
A diferencia de las cestas de medusas rojas algo elaboradas en el norte, al llegar a la región central, las medusas tienen una apariencia completamente diferente: rústicas, sencillas pero no menos sofisticadas.
En la franja de tierra central, las medusas no son de color rojo brillante como en el norte, sino que suelen volverse ligeramente amarillas, transparentes y firmes después de ser tratadas con hojas amarillas como hojas de guayaba, hojas de dung o hojas de lấu. Las medusas después de ser capturadas se limpian, se cortan en trozos pequeños y luego se remojan en agua de hojas durante unas horas para "rejuvenecerse", que son más crujientes y reducen el olor a pescado, luego se enjuagan con agua fría para que queden claras y secas.
La gente del centro de Vietnam, especialmente en Thanh Hoa y Nghe An, tiene una forma muy especial de comer: medusas mojadas en chẻo. El chẻo está hecho de cosas familiares como cacahuetes, un poco de thính, azúcar, melaza, pasta de camarones, galanga, ajo, limoncillo, chile... cocidos hasta que estén espesos y fragantes. Al comer, use bánh đa nem o tipos de hojas como hojas de higuera, hojas de lốt, perilla, kinh giới... para enrollar la medusa con verduras crudas y luego mojar en un tazón de chẻo rico y sabroso.
No importa cómo se coman, las medusas de cualquier región son un plato refrescante en el verdadero sentido de la palabra en los calurosos días de principios de verano. Algunas personas están fascinadas, pero no pocas personas dudan al principio debido a la "no vivir ni cocinar" muy mediocre de las medusas. Incluso aquellos que están acostumbrados a comer medusas también tienen su propio gusto: a algunos les gustan las patas de medusa crujientes y ásperas, a otros les gusta el cuerpo blando y jugoso.
Las medusas son realmente un regalo fresco para aquellos que están dispuestos a probarlo. Una vez que se acostumbran, la gente se vuelve fácilmente "adicta", cada temporada se invitan a comer medusas como un hábito difícil de abandonar. En el calor sofocante, un trozo de medusa fresca y crujiente es quizás la forma más sencilla de sentir que el verano está muy cerca.
