No solo es un plato rústico, el bún nước lèo es la cristalización del sabor y la cultura, llevando la huella única de la intersección entre las tres etnias Kinh, Khmer y Hoa. Esa armonía ha creado un plato rico, diferente y atractivo.
El punto que compone el "alma" del bún nước lèo es el caldo. En primer lugar, los huesos de cerdo se cocinan durante muchas horas para crear un sabor dulce natural, combinado con camarones secos para aumentar la riqueza.
En particular, el pescado cabeza de serpiente de campo después de hervirse se deshuele, los huesos se machacan y luego se filtra para obtener el caldo, haciendo que el caldo sea más dulce y redondo.
Uno de los factores que crea la singularidad del bún nước lèo del delta del Mekong es la mắm bò hóc, un tipo de mắm tradicional del pueblo Khmer. El mắm se procesa cuidadosamente, se filtra para obtener el jugo puro, cuando se cocina crea un aroma fragante característico.
Sin embargo, para que el sabor del mắm sea suave y más adecuado al gusto común, en los últimos años, la gente de Sóc Trăng suele usar mắm cá linh o mắm cá sặc para cocinar caldo. Para que el caldo tenga el sabor correcto, el cocinero también combina ngải bún y sả para eliminar el olor a pescado y crear un aroma.
El topping del bún nước lèo es aún más atractivo debido a los diversos ingredientes de acompañamiento. Un tazón completo de bún incluye bún fresco, pescado cabeza de serpiente, camarones y cerdo asado crujiente servido con verduras crudas como espinacas de agua, plátano, cilantro vietnamita, brotes de soja... creando un equilibrio entre sabor graso, salado y refrescante. Algunos lugares también lo sirven con bánh cống o chả giò, lo que aumenta la riqueza.
Los turistas pueden encontrar fácilmente restaurantes de bún famosos desde el centro del barrio de Sóc Trăng hasta los mercados locales. Cada tazón de bún suele costar entre 30.000 y 60,000 VND, según las necesidades de los comensales.
Bún nước lèo se puede disfrutar en cualquier momento del día porque la especialidad brinda una sensación completa y cálida a los comensales cercanos y lejanos.
