Entre ellos el bun es del pueblo vietnamita el num-chooc es del pueblo Khmer y el cerdo quay es del pueblo chino. Si ese es el famoso plato de bun nuoc leo de Soc Trang.
Soc Trang ha sido un lugar de residencia tradicional para la etnia Khmer durante generaciones sin embargo las corrientes migratorias en el proceso historico han llevado a vietnamitas y chinos a establecerse y prosperar en esta tierra sana y luego convertirse en la patria comun de los 3 grupos etnicos hermanos.
La diversidad etnica no solo aporta diversidad cultural material y espiritual sino que tambien intercala y crea nuevos valores. Por ejemplo el plato de bun nuoc leo heo quay que durante mucho tiempo se ha considerado la 'especialidad de Soc Trang'. En este plato los 3 ingredientes principales representan la cocina de su etnia y aparecen en el nombre del plato.
Por lo tanto el num-chooc original era solo un plato rustico del pueblo Khmer y a lo largo del tiempo de interseccion cultural ahora el sabor de este plato se ha convertido en un rasgo cultural y culinario tipico de la gente de Soc Trang en la antigüedad.
Incluso cuando se fusiono con la provincia de Can Tho el nombre de bun nuoc leo heo quay Soc Trang todavia se mantiene igual que bun ca Rach Gia bun bo cay Bac Lieu. Llamar el nombre del plato como antes no solo respeta el origen del plato sino que tambien mantiene el orgullo de ese plato en los corazones de la gente.
“Hablando hay libros mach co chung”. El plato bun nuoc leo heo quay Soc Trang fue honrado por la Asociacion de Records de Asia en 2003 y 2004 segun los criterios del conjunto de valores culinarios y especialidades asiaticas. Bun nuoc leo heo quay tiene una historia de formacion y desarrollo caracteristicas regionales asociadas a la personalidad humana las costumbres y tradiciones.
Primero nos acercamos a la parte num-chooc que compone el alma de este plato. El primer ingrediente indispensable para cocinar el nuoc leo es el mam bo hoc (prohok). Este es un tipo de mam caracteristico hecho de pescado loc ca tre marinado con sal durante 6 meses o mas.
El mam bo hoc no se cocina en agua salada se cocina directamente a partir de huesos de cerdo como cuando se cocina el caldo para el bun mam o la lau mam sino que se coloca en una bolsa que tiene una capacidad de penetracion bidireccional. La bolsa de mam se cocina en agua salada segun la temperatura y el tiempo de coccion retirando lentamente la salsa de mam pero aun manteniendo el cadaver de mam en la bolsa.
La razon es que el mam bo hoc esta hecho de tipos de pescado bastante grandes que no se pueden disolver como el mam ruoc en el bun bo Hue y al mismo tiempo el requisito del bun nuoc leo heo quay es que la parte del nuoc leo debe ser clara no con carne de cerdo crujiente como otros tipos de nuoc leo cocinados con mam.
Incluso otras especias y ingredientes como las hojas de ngai bun (que eliminan el olor a pescado crudo del mam) la manzana fresca (que da fragancia al mam) el sa cay y el sa bam (que da sabor al mam) tambien deben ponerse en bolsas de cocina para cocinar. Solo asi se puede cocinar un caldo fragante con el aroma persistente del mam bo hoc pero con un color amarillo claro y el sabor dulce del xuong ham a fuego lento durante muchas horas.
El siguiente paso es preparar la ensalada del plato de bun nuoc leo heo quay. Debido a que esta cocinado con mam el nuoc leo tiene la capacidad de mezclar muchos tipos diferentes de ingredientes en el mismo plato de bun. Esa es la maravillosa caracteristica del mam y se ha demostrado en otros platos como la lau mam.
Veremos que en el plato de bun nuoc leo heo quay hay suficiente pescado camaron y carne muchos tipos de verduras y todas estan en la misma melodia pero no se eliminan ni se superponen entre si. Por lo tanto el camaron bac se quita la cascara roja como un esmalte la carne de camaron se muerde dulce crujiente y brota como gelatina en la boca.
Luego el trozo de phi le de pez loc blanco como la piel de una chica del oeste ha sido filtrado por completo los huesos se han llevado a los labios se han arrastrado a la garganta. Debe ser pez loc de campo que vive de forma salvaje durante toda la cosecha de arroz o algunas cosechas de arroz antes de traer la carne madura separada asi. Pero el pescado y el camaron todavia tienen que estar bajo otro ingrediente: la carne de cerdo frita.
La carne de cerdo ba roi esta fresca y rosada con el color blanco de la carne magra y la piel. Luego se masajea cuidadosamente la piel para que cuando se filma la piel explote uniformemente y este crujiente y hermosa lo que demuestra la habilidad del camarero. La carne de cerdo esta marinada con especias durante un cierto tiempo para que el trozo de carne este fragante y magro.
Los chinos merecen ser maestros del quay thit. Han inventado innumerables platos de quay famosos como vit quay ngong quay lon quay... Justo en la zona central de Soc Trang los hornos de quay thit son tan grandes como hongos y a las 8 - 9 de la mañana ya se venden thit quay lo que hace que otros lugares se sorprendan: '¿por que comer thit quay tan temprano?'.
Pero si no se vuelve pronto ¿de donde sacaremos este bun nuoc leo heo quay? Ah si no hemos mencionado el bun el ingrediente mas simple pero sin el no se puede hacer un bun. Es solo el bun roi fresco que se vende en todas partes en esta tierra del arroz y el trigo tan abundante como las nubes.
Ahora ponga el bun en el tazon y luego coloque el camaron rojo el pescado blanco la carne frita de los 3 colores marron - blanco - rosa y luego la combinacion verde de las verduras amarillas el rau muong bao el hung lui las hierbas aromaticas... y luego vierta el caldo fragante con el olor a mam para mezclarlo todo en un todo unificado.
Verter un poco de limon fresco añadir algunas rodajas de pimienta es suficiente para llenar las lagrimas. Ahora es el momento de ceder el escenario a los dientes la boca y la lengua. Bun nuoc leo heo quay tiene el sabor dulce del caldo el sabor graso del hueso de cerdo asado el sabor rico del mam bo hoc el sabor dulce del pescado el camaron la carne junto con el aroma fresco de las verduras y el picante del pimiento.
Hay que hablar del sabor dulce y fragante primero porque muchas personas a menudo se sorprenden al verlo en un plato de bun nuoc leo cocinado con mam. Dulce y fragante no dulce intenso con un olor fuerte como bun mam aunque el alma del plato es mam bo hoc. Eso es extraño.
Y luego cuanto mas lo comia mas se sentia fascinado por el sabor salado del mam el sabor dulce fresco y crujiente del camaron fresco el sabor graso y rico del pez loc el aroma caracteristico del ngai bun ligeramente pero muy claro. Esa es exactamente la identidad del bun nuoc leo heo quay Soc Trang.
Solo un plato de bun muestra las caracteristicas unicas y distintivas de los 3 grupos etnicos hermanos. Alli nadie distingue el mam y el pez loc del pueblo Khmer el bun y las verduras muong bao del pueblo vietnamita el heo quay graso y sabroso del pueblo chino. La gente solo sabe que gracias a esos ingredientes el delicioso bun nuoc leo el heo quay se vuelve en forma. Falta una cosa no esta bien y agregar otra cosa tampoco esta bien.
Claramente el bun num-chooc heo quay es una belleza de la cultura culinaria de la gente de Soc Trang que usa un tazon de bun para contar sobre la solidaridad de las 3 etnias hermanos que conviven en esta tierra.
