Secretos para cocinar " bistec vietnamita".
Cerca del mediodía, el Sr. Pham Hoang Ha (70 años) está ocupado abriendo un restaurante ubicado en la bulliciosa calle Hoe Nhai.
Después de preparar los últimos pasos, reorganizar las mesas y sillas, comenzó a recibir a los clientes que visitaban el restaurante.
El restaurante de bistec del Sr. Hà abrió en 2007 y ha estado operando durante casi 20 años. El restaurante solo sirve un plato.
Antes de dedicarse al bistec, el Sr. Ha solía vender arroz, pho, fideos wonton, fideos vermicelli y muchos otros platos. Al darse cuenta de que este era un plato adecuado para los gustos de los jóvenes en ese momento, decidió probar a venderlo.
Gracias a muchos años de experiencia en cocina, investigo por mi cuenta para perfeccionar la receta durante el proceso de venta. Con el tiempo, ajusto gradualmente el método de preparación para que el plato se adapte mejor al gusto de los comensales", compartió el Sr. Hà.
Una porción completa de bistec se prepara de manera bastante elaborada, incluyendo carne de res, paté, huevos fritos, papas fritas, pan y salsas típicas investigadas por el propio Sr. Ha.
Según el dueño del restaurante, la carne de res se elige de filetes de ternera, se marina con especias y luego se fermenta durante unas 5 horas antes de cocinar. Muchos tipos de especias se importan y se mezclan según recetas separadas para crear un sabor característico.
El procesamiento se realiza completamente en una sartén de hierro fundido. Después de calentarla a altas temperaturas, el Sr. Ha rápidamente pone el trozo de carne de res en una sartén, volteándolo continuamente para que la carne se cocine uniformemente pero aún mantenga su suavidad y dulzura natural.
En comparación con el bistec de estilo occidental, la carne en el restaurante se corta más fina y se cocina completamente, lo que es adecuado para los hábitos alimenticios de los vietnamitas.
Además de la carne de res, la salsa también impresionó a muchos comensales cuando comieron en el restaurante. El Sr. Hà la llamó en broma "salsa sagrada", porque tardó mucho tiempo en experimentar para encontrar una receta con un sabor ligeramente dulce, fragante y espeso.
Este tipo de salsa se agrega al preparar el plato, además se agrega por separado para que los comensales puedan mojar o rociar sobre la carne.
Para completar la porción de bistec, el dueño del restaurante también dedica mucho esfuerzo a los acompañamientos. Las patatas después de hervirse se fríen ligeramente y luego se vuelven a freír por segunda vez para lograr el crujiente deseado.
Con el pan, prioriza el tipo con pulpa hueca, muchas cáscaras y horneado crujiente antes de servir para que sea más fácil absorber la salsa.
Especialmente, solo cuando los clientes piden comida, el Sr. Ha comienza a cocinar para mantener el calor y el sabor más estándar.
Casi 20 años manteniendo a los comensales
Durante muchos años, el restaurante del Sr. Hà ha sido elegido por muchas personas cuando quieren disfrutar del bistec al estilo tradicional. Los clientes del restaurante son principalmente vietnamitas, especialmente jóvenes y familias con niños pequeños.
Entre ellas, muchas parejas que salieron a comer desde que estaban enamoradas, después de casarse y tener hijos, todavía frecuentan el restaurante.
Como cliente habitual que suele llevar a sus hijos a comer los fines de semana, la Sra. Nguyen Thi Huong (44 años, barrio de Hoan Kiem) dijo que el bistec aquí todavía mantiene el mismo sabor que la primera vez que lo experimentó.
He comido aquí durante bastante tiempo y veo que la calidad del plato se mantiene estable. La carne de res siempre es suave, fresca y mantiene un sabor uniforme, así que nunca me he sentido decepcionado cuando he vuelto.
En comparación con muchos restaurantes de bistec del mismo estilo, me gusta más la salsa aquí. La salsa tiene un sabor único, no demasiado dulce sino más sabrosa, muy adecuada para el gusto de la gente del norte", compartió la Sra. Huong.
Para atender a los comensales, el Sr. Hà comienza a trabajar alrededor de las 6:30 a las 7:00 de la mañana todos los días. Después de ir a buscar ingredientes, regresa al restaurante para preprocesar y prepararse para la hora de apertura. El restaurante opera continuamente de 10:00 a 22:30.
Una comida completa cuesta 110.000 VND. Además de la comida que acompaña al bistec, el restaurante también sirve patatas y encurtidos gratis para que los comensales los usen más si lo necesitan.
Actualmente, el restaurante tiene dos locales ubicados en la misma zona. Un lugar se utiliza para servir a los comensales, mientras que el otro lugar es un lugar para procesar y preprocesar ingredientes.
Gracias a mantener un sabor estable durante muchos años, este lugar se ha convertido en un destino familiar para muchos comensales en Hanoi.
