Quan Chu 8 es una dirección familiar para muchos comensales que quieren disfrutar del rico sabor del bun mam del oeste en el corazón de Hanoi.
Bún mắm es originalmente una especialidad originaria de Camboya, pero cuando llegó a Vietnam, el plato fue transformado con mucha delicadeza. En lugar de mắm bò hóc (prohok), la gente del delta del Mekong usa mắm cá linh y cá sặc, dos tipos de pescado típicos de la región del delta del Mekong para crear el alma del plato.
Tan pronto como entras en el restaurante, el sentido del olfato de los comensales se despertará por el aroma característico que emana de la olla caliente de caldo. El caldo combina inteligentemente salsa de pescado linh, pescado sặc cocinado para descomponerlo, filtrando el agua clara, mezclado con agua de coco fresca y caldo de huesos de cerdo.
El caldo del restaurante tiene un color marrón claro y un sabor dulce natural gracias a que no se abusa del glutamato monosódico. Para lograrlo, el cocinero es muy exigente en la etapa de procesamiento, desde usar limoncillo, ajo para desodorizar hasta aprovechar el caldo de camarones, calamares...
Un plato de bún mắm aquí hace que los comensales se mareen por la riqueza de los acompañamientos. Dependiendo del gusto, los comensales eligen desde cerdo asado, pastel de pescado, pescado fresco, camarones y calamares hasta platos de bún completos o especiales según sus preferencias. Todos los ingredientes están ordenados, cubiertos con un poco de hierbas aromáticas y luego cubiertos con caldo caliente.
El color amarillo oscuro y brillante del caldo, el sabor dulce y ligero del caldo de huesos, mezclado con camarones frescos crujientes, calamares crujientes, carne asada crujiente y un trozo de berenjena suave y dulce hacen que los comensales difícilmente puedan resistirse.
El mayor punto a favor del restaurante es la cesta de verduras crudas que lo acompaña, lo que determina el 50% de la delicia del bún mắm. El restaurante sirve todo tipo de verduras típicas del oeste, como tallos de nenúfares, flores de điên điển, verduras amargas, plátanos en rodajas, espinacas de agua y brotes de soja. La frescura de las verduras hace que el plato sea armonioso y no te canses de comer.
La Sra. Thu Huyen (35 años, Thanh Xuan), una clienta habitual del restaurante, compartió: "Las materias primas aquí son muy frescas, así que aunque muchas veces hay muchos clientes y tengo que esperar un poco, todavía lo encuentro completamente merecido".
El restaurante también tiene otro establecimiento ubicado en la calle Nguyen Thuong Hien, abierto de 7:30 a 21:00 todos los días, con horas punta al mediodía y al final de la tarde. Cada tazón de bun mam cuesta entre 50.000 y 100.000 VND según el tipo.
