Durante casi 20 años en medio de un pequeño rincon de la calle de Hanoi ha habido un pequeño y sencillo puesto de chao suon sun con algunas sillas de plastico viejas que todavia se encienden constantemente cada mañana. Ese es el puesto de chao suon de la Sra. Hoang Thi Loi. La olla de chao ha ayudado a la Sra. Hoang Thi Loi a criar a tres hijos para que estudien en la universidad.
Recordando los primeros dias de apertura del restaurante la Sra. Loi conto que todo era muy dificil y todavia estaba confundida. En ese momento solo podia cocinar dos o tres ollas pequeñas de gachas al dia y de las siete ollas habia hasta tres partes que tenian que irse porque las gachas tenian problemas y no funcionaban.
A partir del fracaso inicial aprendio a ajustar el fuego elegir arroz ninh xuong thit y sun para que fueran realmente estandar. Comenzo a buscar formas de cocinar mejor y saborear con mas habilidad.
Asi con el paso de los años la olla de chao de ba se ha vuelto cada vez mas sabrosa y sabrosa los clientes la recuerdan para siempre. Gracias a ese sabor genuino y sencillo el pequeño puesto de chao de ba se esta volviendo cada vez mas concurrido y todavia se mantiene regularmente durante los ultimos diez años.
“En aquel entonces no habia muchos clientes asi que el chao se quedaba durante mucho tiempo por lo que se enfria y no se comia bien. Mas tarde me di cuenta de que hay que tener clientes regulares para que el chao siempre este rico y dulce' compartio.
Lo que ella concluyo no es un secreto especial sino la experiencia acumulada despues de muchas pruebas y errores. Cocinar chao parece sencillo pero cada etapa como elegir el tipo de hueso el cartilago o la carne debe ser fresca y limpia porque con solo un pequeño descuido toda la olla de chao se arruinara.
Desde temprano en la mañana se levanto eligio trozos de costillas y tendones muy frescos. Luego los lavaron y prepararon cuidadosamente para que al ninhear no se olara el olor. Alrededor de las diez de la noche comenzo a ninhear y almacenar durante la noche hasta la mañana para que el trozo de carne y la costilla cuando sirvieran a los clientes estuvieran ligeramente dorados y suaves despertando el aroma caracteristico de la olla caliente de sopa de costillas.
“Solo con un poco de negligencia se arruinara el restaurante esta malo el cliente tiene miedo la gente tiene miedo y luego ya no se atreve a volver a comer' dijo.
Cada etapa al cocinar gachas tambien debe calcularse cuidadosamente. Cocinar demasiado rapido hara que la gacha se salte demasiado rapido.
Una olla de gachas que cumpla con los estandares debe cocinarse durante mas de una hora y cocinarse apresuradamente se arruinara todo. Cuando se produce el producto el gachas debe ser suave fragante brillante y de color turbio. Asi es como llegara el chao a la hora de comerlo y al disfrutarlo se sentira delicioso y despertara una fragancia caracteristica.
No tengo una receta especial ni una tradicion familiar. Cocinar chao es como cocinar una olla de arroz una olla de sopa de verduras. Cocino con mi corazon. Solo con hacerlo de verdad y cuidarlo todas las ollas de chao seran deliciosas' expreso.
Hoy en dia el chao suon se esta transformando gradualmente para que sea mas adecuado para el gusto y la forma de disfrutar de la cocina moderna. Muchas tiendas y restaurantes añaden todo tipo de alimentos acompañantes como cha cascara de champiñones huevos... Sin embargo el chao suon del restaurante ba Loi cong todavia conserva su antiguo sabor. Un pequeño tazon solo con chao y quay un poco de ruoc es un plato que se agrega mas tarde segun las sugerencias de los clientes para que el plato sea mas rico.
“Las gachas de mi casa mantienen el sabor de antaño las gachas son dulces y agradables a la boca las sun se ninhan cuidadosamente son flexibles y fragantes. Las gachas suon de los ancianos de antaño eran simplemente asi. Ahora la gente vende muchos tipos por lo que se pierde la esencia rustica original' expreso.
Un dia vende tantas ollas que no puede contarlas todas y cada vez que se agota una otra se saca.
Los clientes que vienen al restaurante son casi todos clientes de larga data algunos han estado asociados con ella desde los primeros dias en que abrio la tienda. Lo que los atrae quizas no sea solo un tazon de gachas calientes y fragante con el aroma del hueso de mandioca o el sabor sencillo rustico y familiar sino tambien la personalidad alegre y cercana y la sonrisa amable del dueño del restaurante.
Incluso muchos clientes habituales que vienen aqui la llaman cariñosamente 'bu'. Durante mas de diez años vendiendo gachas siempre ha mantenido el habito de ser amable con cada cliente ya sea un cliente habitual o un visitante nuevo.
El restaurante esta abierto regularmente desde las 6:30 de la mañana hasta las 5:30 de la tarde. El precio de cada tazon de gachas es de unos 25.000 - 30.000 VND dependiendo de la comida acompañada. Ademas de gachas suon sun el restaurante tambien vende banh gio huevos de pato lon y te helado.
