Compartir momentos de la vida cotidiana de Tang Thanh Ha es como un hábito. Cada tierra que visita se registra con imágenes detalladas.
Esta vez, Tang Thanh Ha llegó a Francia. Además de visitar una cafetería con una fuerte identidad vietnamita, la "dama de jade" del cine no olvidó disfrutar de la famosa comida caliente de esta tierra.
Pocas personas saben que antes de convertirse en un plato de alta cocina que aparece en los menús de los restaurantes con estrella Michelin, los caracoles fueron una fuente de alimento para combatir el hambre de la clase campesina pobre desde la antigua Roma.
El punto de inflexión histórico tuvo lugar en 1814, cuando el jefe de la diplomacia francesa solicitó preparar una cena sorpresa para recibir al zar ruso Alejandro Magno.
Debido a que no tuvo tiempo de preparar ingredientes de alta calidad, el chef real improvisó preparando caracoles de jardín con mantequilla, ajo y perejil, creando involuntariamente un plato que conquistó por completo a la nobleza de la época.
Para que este plato alcance los estándares comerciales, los franceses no utilizan caracoles salvajes, sino que los crían en granjas autóctonas con una dieta estricta de cereales y hierbas.
Después de un proceso de limpieza y eliminación de toxinas que duró muchos días, la carne de caracol se saca para procesarla con mantequilla baja, ajo picado, vino blanco y hierbas antes de ser rellenada en la cáscara para asarla en el horno.
El punto especial que hace la clase de Escargot no solo reside en el sabor graso, sino también en el arte de disfrutar que requiere precisión y sofisticación por parte de los comensales.
Cuando se sirve el plato de caracoles, el comensal debe usar un juego de herramientas especializadas que incluya una pinza de metal para fijar la concha de caracol caliente y un pequeño tenedor de dos dientes para sacar la carne.
Las reglas de la mesa francesa estándar también registran que los comensales usan rebanadas de baguette para mojar limpiamente la salsa de mantequilla de ajo que queda en el plato para disfrutar plenamente del sabor.
Al mismo tiempo, una auténtica fiesta de Escargot siempre se sirve con un vaso de vino blanco de Borgoña enfriado, donde el sabor agrio del vino juega un papel en el equilibrio de la estructura grasosa del plato, completando una experiencia culinaria patrimonial.
