El trabajo en cualquier lugar es tan numeroso, en general solo nos preocupamos por el Tet tradicional. Por lo tanto, si nos quedamos sin dormir, no podemos descuidar la comida, de lo contrario, si nos caemos alli, nos arruinaremos. Afortunadamente, hay una olla de carpa negra estofada con galanga, estofado con platano para salvar la ocupacion de fin de año.
En mi memoria, cada vez que llega el duodecimo mes lunar, mi madre siempre pone una olla de estofado de pescado. No es estofado de pescado para comer en Tet, sino para resolver una preocupacion que es cocinar todos los dias, para tener mas tiempo para las compras de Tet, que es inherentemente muy ocupada pero que aun no se detiene.
No es mi casa, sino que todos los hogares son asi. Si no se estofa el pescado, se cocina una olla de encurtidos de pez gato, se calienta a 4-5 fuegos o se cocina una olla grande de carne congelada. Se considera que se ha resuelto el plato principal diario, mientras que cocinar arroz o hervir la colinabo para hacer verduras es sencillo, solo se puede hacer a los niños.
Es cierto que es pescado estofado, pero no siempre se puede coger cualquier tipo de pescado estofado con ese tipo de pescado. El pescado me tanh es para cocinar rieu, cocinar dua es de primera clase, pero para cocinar pescado estofado, hay que buscar una carpa negra o tambien llamada carpa de hierba grande como un muslo, piel oscura, viviendo en un lago profundo, un estanque ancho para que se sienta bien.
En el pasado, la cocina era grande, el patio era grande, asi que tenian libremente un lugar para cocinar pescado. Alrededor del duodecimo mes lunar, el trozo de paja para cocinar en la cocina tambien era facil de encontrar porque acababa de cosechar la cosecha de arroz de temporada en octubre del calendario lunar. Cocinar en la cocina con paja en invierno frio es realmente muy interesante porque es calido y agradable.
Cocinar una estufa de paja, solo un abrir y cerrar de ojos y habra un monton de cenizas enormes. Verter alli algunas batatas de miel o maiz, y luego dejar que el calor trabaje lentamente. La temperatura tenue de las cenizas de la estufa hara que las batatas maduren muy lentamente, desde el exterior hacia el interior, dentro hay cenizas de miel pero la capa exterior solo parece amarillo. Es muy diferente del estilo de asar a fuego lento.
Pero la cima del arte de cocinar lentamente gracias a este calor tenue debe ser el pescado estofado. Se puede decir que la olla de carpa negra estofada con hierba es la quintaesencia de la cocina vietnamita. Las carpas negras estofadas con hierba que pesan de 6 a 7 kg o mas, con huesos duros como piedras, dientes duros como una serpiente, espinacas rotas y caracoles faciles de enrollar, son el pescado mas delicioso para estofar.
El pescado se machaca, se sacrifica limpio y luego se corta en trozos gruesos de unos 6 centimetros, el trozo de cola y el trozo de cabeza se dejan intactos. Tome una olla de hierro fundido o una olla de barro muy grande, que pueda contener toda la parte del pescado estofado, enjuaguela. Si usa una olla de barro, antes de estofar, debe cocinar gachas para que el caldo cubra completamente las grietas y grietas en la olla.
Luego, apila sucesivamente platanos verdes, galanga viejo machacado, junto con jengibre, chile fresco y luego remueve con miel de caña de azucar, salsa de agua y salsa de pescado deliciosa. Primero, cocine el pescado a fuego lento durante unas 10 horas, durante todo el proceso de coccion, en un instante vuelva a abrir la tapa de la olla para ver si el agua de coccion se seca, debe encenderse mas para evitar que se queme el pescado.
Despues de 10 horas de estofar a fuego lento, la olla de pescado ya esta cocida, el sabor de los ingredientes se ha mezclado, pero aun asi no esta terminado. De nuevo, hay que usar arcilla para cubrir cuidadosamente la tapa de la olla y luego enterrar toda la olla de pescado en un monton de cascara de arroz que ya ha sido calentada. Deja que el monton de cascara de arroz este latente, rechace la olla de pescado durante 10 o 12 horas mas, entonces es el gran exito.
Se considera que tambien se necesita un dia completo para tener una olla de pescado estofado perfecta. En este momento, al quitar la olla de pescado, se siente un olor graso exuberante. Deja que el humo se evapore por completo, la olla de pescado se enfria por completo y luego no se come. Lo extraño es que cuanto mas se enfria el carpa negra estofada, mas deliciosa se siente, mas sabrosa y grasosa.
Despues de mas de 20 horas de coccion, este trozo de pescado es muy extraño, no es nada pescado, aunque se coma frio con arroz frio o banh chung. El trozo de pescado es de color marron brillante como el tigre, la carne esta cocida, pero la fibra de la carne no esta magullada. Realmente digno del nombre de pez salvaje que vive en estanques profundos y grandes lagos.
Los trozos de pescado, los trozos de platano, los trozos de galanga en la olla, todos son grasos y fragantes con el olor a humo como el famoso vino ahumado de Escocia, el olor caracteristico que solo se encuentra cocinado con una estufa de leña y arroz glutinoso. Olerlo ya es agradable, comerlo es aun mas agradable.
Pero lo mejor es la columna vertebral y los dientes del pescado. Cocinados lentamente con calor tenue durante todo un dia, los huesos y los dientes se ablandan repentinamente, morderlos es como comer castañas, trayendo una sensacion deliciosa que pocas otras comidas crean de manera similar.
Con esa olla de pescado estofado, en la comida solo necesitas cocinar la olla de arroz, hervir el repollo o el colinabo para tener inmediatamente una deliciosa comida a mediados del ajetreado duodecimo mes lunar. El arroz caliente servido con pescado estofado frio crea una armonia inesperada. Incluso mas delicioso que el arroz frio servido con caldo de pho caliente durante el periodo de subsidios.
En el centro de la ciudad, la estufa de paja tampoco existe, ¿donde se puede colocar la estufa para estofar pescado? Asi que tengo que correr al mercado "divino" de Hang Be para comprar todo para estofar carpa negra. El antiguo arroz glutinoso transmitido - no se desde cuando - pero este mercado de Hang Be ubicado junto al lago Hoan Kiem (Hanoi) vende pescado estofado, ¿por que decir eso?
No entiendo donde lo cocinan, seguro que no tienen que usar una estufa de paja, una olla de hierro fundido. Porque aunque el trozo de carpa negra tenga un color ambarella o marron oscuro muy hermoso, la carne sea flexible como el caucho pero no es duradera, cuanto mas masticas, mas dulce, pero carece del olor a humo unico de este plato.
El pescado estofado en el mercado de Hang Be siempre esta lleno de clientes y es popular, pero no es barato, solo cuesta entre 200.000 y 300.000 VND por kilo de producto terminado. De todos modos, todavia solo deseo tener suficientes condiciones para montar una estufa de paja o arroz para estofar una olla de pescado como antes. El humo de la estufa de pescado estofado no solo disipo el frio del invierno, sino que irradio el aroma de la abundancia, anunciando que el Tet se acercaba muy pronto.
