El pez khoai tiene un estatus bastante extraño y tortuoso. Antes, cuando se pescaba el pez khoai, la gente solia tirarlo, porque no salia nada, era tan blando como el chi chi, justo despues de cocinarlo ya se veia carne tras carne, huesos tras huesos. Sin embargo, el cielo y la tierra nos han dado a luz, seguramente habra un lugar para usarlo, este principio no puede ser equivocado.
La primera vez que conoci el pez khoai, no se le llama pez khoai, sino pez chao. Este nombre se basa en las propiedades de la carne de pescado cuando se cocina, siempre que esta en agua caliente y alta o durante mucho tiempo, la carne se desmenuza y se convierte en chao. Por lo tanto, los pescadores en Thai Binh, Thanh Hoa a menudo lo llaman pez chao, no pez khoai.
En el pasado, incluso cuando todavia faltaba comida, cuando se sacaban las redes y se encontraban con pescado khoai, la gente lo tiraba sin piedad como con una medusa blanca (ahora se ha convertido en una especialidad para hacer ensalada de medusas, ensalada de medusas, ensalada de medusas...). Incluso si se vendia, nadie compraba pescado khoai porque no se podia estofar, no se podia hervir, no se podia freir, exhibir un plato de pescado como si no tuviera nada.
Por lo tanto, la gente tira el pescado y la batata para que otros los recojan para cocinar salvado de cerdo o para que los pobres los lleven a casa para comer temporalmente. Los pobres tampoco saben como cocinar, tienen que cocerlos juntos con un bolso de agua de batata (bandeja de batata, brotes de agua de batata o batata con picazon), formando un plato al estilo "hijo pobre" de Ho Bieu Chanh.
No fue hasta que la tecnologia de comer olla caliente se unio a la mesa vietnamita que el pez chao se transformo en pez khoai. Y la primera vez que comi olla caliente de pez khoai fue en Dong Hoi (Quang Tri), con agua caliente agria que consistia en agua mineral salada cocinada con tomates, piña, chile para que fuera agria, picante y echar el pez khoai entero.
La impresion del primer trozo de pescado khoai todavia persiste hasta ahora, debido al sabor dulce y rico pero muy suave del trozo de pescado khoai fresco que acaba de ser sumergido en agua caliente de olla caliente. Ese delicioso sabor dulce y muy suave es completamente imposible (o mejor dicho, aun no) encontrar en ningun otro tipo de pescado.
Entonces, el pescado khoai se hizo fragante, convirtiendose en una especialidad de zonas costeras como: Thai Binh, Thanh Hoa, Quang Binh y Ba Dong. El pescado khoai solo es estacional, el precio de venta local tambien debe ser de 200.000 VND/kg, raramente se lleva a otros lugares porque es muy dificil de conservar o el costo de transporte es el doble o el triple del precio del pescado.
En general, incluso cuando el medio de conservacion es mejor, el dinero tambien es mayor, no opto por comprar pescado khoai fresco transferido de otro lugar, ya sea "en el dia" o congelado inmediatamente despues de salir de la red. Porque de alguna manera el pescado khoai tambien se daña o se deteriora.
Solo cuando tenemos la oportunidad de detenernos en las zonas de pescado khoai podemos disfrutarlo con tranquilidad. Por ejemplo, en el reciente viaje a Tra Vinh, justo despues de guardar la maleta, inmediatamente nos precipitamos al mercado de la tarde con la esperanza de recoger un lote de pescado khoai al final del dia. Despues de un rato de busqueda, finalmente compre un kilo de pescado khoai fresco, con un precio en el origen que ya era el doble del precio de la carne de cerdo.
El pez khoai de mar Ba Dong es redondo, de color blanco rosado, delgado y largo, sin espinillas, la espalda y la cola son de color azul oscuro, la boca ancha, los dientes afilados, la carne blanca y transparente, los huesos del pez khoai en esta zona comienzan en diciembre y duran hasta mayo del calendario lunar. Esta vez, tal vez el clima ha cambiado, por lo que conocimos al pez khoai 2 meses antes.
Debido a que la zona maritima de Tra Vinh tiene abundantes fuentes de alimento gracias a que es el lugar de desembocadura en el mar de 2 ramas del rio Tien y el rio Hau (puerta de los rios Co Chien y Dinh An), el pez khoai de esta zona es particularmente excelente. Mirar el pez khoai mang rojo, todo el cuerpo transparente, aletas de luz rosa natural es suficiente para conocer la calidad. No es por eso que el pez khoai de Ba Dong se haya convertido en la principal especialidad de la localidad.
Guardar el pescado khoai entero, lavarlo con agua salada diluida, luego escurrirlo antes de procesarlo o cortarlo en trozos y dejarlo en la olla caliente. Absolutamente no sacrificar el pescado para evitar que se rompa, solo cuando el pescado este cocido se separa habilmente por la mitad para quitar las entrañas, las branquias o incluso la cabeza del pescado.
La gente de Tra Vinh cocina pescado khoai de dos maneras comunes: pescado khoai con rau ngot y gachas de pescado khoai. Para cocinar gachas, es necesario cortar un trozo de pescado khoai para marinarlo con salsa de pescado, pimienta, cebolla, ajo, chile picado. Cocinar gachas hasta que esten blandas, sazonar al gusto y luego agregar el pescado, esperar a que hierva y luego levantar la olla para siempre, absolutamente no revolver la gacha para evitar que el pescado se pudra.
Sacar la sopa en un tazon, espolvorear cebolleta, pimienta y tener un tazon de sopa de pescado y batata caliente para comer con verduras tipicas como verduras amargas, mostaza verde picada, brotes de soja, cebollino... y reducirla con un tazon de salsa de pescado rellena de chile. La sopa de pescado y batata es muy refrescante, nutritiva, tiene un efecto refrescante y laxante. La sopa tiene un sabor ligero y dulce, la carne del pescado es blanda, los huesos tambien son blandos como el cartilago, muy apetitosa.
El plato de pescado khoai cocinado con rau ngot tiene un sabor absolutamente dulce porque ambos ingredientes son dulces. El pescado khoai fresco se deja entero, se procesa ligeramente y se marina con cebolleta y salsa de pescado.
Poner una olla en la estufa para calentar, freir las cebolletas verdes con aceite de agua hasta que esten fragantes, luego agregar las verduras salteadas hasta que esten blandas, luego agregar el caldo y cocinar a fuego lento. Cuando el agua hierva, las verduras ngot esten cocidas, inmediatamente agregar el pescado, hervir hasta que esten calientes y luego bajar la estufa. Las verduras dulces y el pescado suave y dulce se mezclan para formar un plato rustico pero nutritivo.
Y nuestra comida de pescado khoai ese dia se cocino al estilo original para disfrutar del dulzor del pescado. El agua se cocino con un poco de limoncillo para que fuera fragante para eliminar el olor a pescado, luego se agregaron los tomates, se hirvieron a fuego lento y se sazono con sal. Al comer, se hirvio el agua y se puso el pescado khoai, despues de unos minutos se saco al tazon y se comio con salsa de pescado marinada con chile.
Extremadamente simple, pero extremadamente dulce. Justo cuando se mete el pescado en la boca, la carne del pescado se ha derretido como gachas, dejando un sabor dulce y relleno en los dientes y la cavidad. Ese es realmente el pescado khoai bua bo del cielo y el mar de Ba Dong - Tra Vinh que ningun otro lugar puede encontrar.
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