El pan de pollo ha sido un alimento de la infancia de muchas generaciones de habitantes de Sur de China y se ha convertido en un especialidad popular aqui. Nadie recuerda exactamente cuando este pastel entro en la ciudad de Nanjing, solo se sabe que se origino en la comunidad china que vivia en Huang Van Thu (hoy Huang Van Thu, Nanjing).
Para que el sabor de los panqueques de Nam Dinh se ajuste mas al gusto vietnamita, con el tiempo se han realizado ajustes tanto en la forma de elaboracion como en los ingredientes.
Como tercera generacion en la familia que sigue y hace panqueques, el hermano Nguyen Meng Tuan (propietario de panqueques en Huang Van Thu, TP Nam Dinh) dijo que para obtener un panqueque estandar, el paladar debe pasar por muchos pasos.
El panadero debe ser meticuloso desde el punto de partida. Luego, se hace una cascara de pan de harina, mezclada segun la receta tradicional.
"Cuando la harina se ha molido y alcanzado la madurez, la harina se separa y se ensala. La base del pan, que incluye huevos, carne, cebolletas, setas, cebolletas secas, se procesan antes de cocer, lo que ayuda a crear un sabor intenso y rico desde el interior. El pastel se cocina dos veces, cada vez con una capa de aceite de cocina y el rojo del huevo, creando un color amarillo llamativo", dice Tuan.
Segun los que tienen experiencia en la elaboracion de pasteles de pasta de pollo, el pastel alcanza la normalidad cuando la cascara externa es redonda, de color amarillo-marron, es delgada y fragil, pero la parte interior del pastel no se seca, sigue siendo suave y dura.
La señora Nguyen Thi Dung (TP Nam Dinh) compra regularmente panqueques para que la familia los disfrute y los regalen a sus familiares. "Soy una persona que compra panqueques para la familia en las fiestas, especialmente en los dias de buen tiempo", dice. La cascara del pastel es delgada, el mordisco en la parte de la base es aromatico, el baston es muy suave.
El pastel que compre cuesta 5.000 dolares el trozo, el precio adecuado para comprar como regalo. Muchas personas a las que les ofrezco pan, que comen una vez y se complacen, me piden ayuda cada vez que se encuentran".
